新派水煮来凤鱼
姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料
璧山来凤鱼
鲢鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后去掉水和杂质，放胡椒粉，红薯粉拌匀备用。
鲶鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后去掉水和杂质，放胡椒粉，红薯粉拌匀备用。
四川来凤鱼
草鱼2至3斤片鱼片洗净，滤干水后放入料酒、盐、两滴白醋、几片生姜码均匀，静置一边。
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