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关于这个揉面到什么状态才可以长个子。看膜，能拉撑成大片的薄膜，即使有破洞，洞的边缘也成光滑状态。完全阶段。注意：我手中面团的湿度。水分足，油分足很容易出膜的，别和我说揉半个小时也不出膜，我手揉也就十几分钟OK的。
镜月之鱼
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拌好的戚风糊倒进戚风模具里，模具不要使用不沾模具，蛋糕可以附在模具表面长个子。活底模脱模很方便。倒时的手法是这样：盛放戚风糊的盆略拿高，和戚风模具之间有段间隔（大概25厘米左右的距离）缓缓的倒入进模具里；戚风糊都倒入进来以后拿起模具先凭空上下轻轻的震几下，然后再用点劲的在桌子上震几下，把模具里的大气泡震出去以后左右来回轻晃模具，使戚风糊表面平整。
荷香淡淡
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STEP 11： 泡芙烤制的过程共分为3个阶段： 第一阶段属于长个子阶段，上下火210°，10分钟； 第二阶段属于低温加热阶段，上下火180°，10分钟； 第三阶段属于上色阶段，上下火150°，5分钟 各家烤箱温度标准情况不一，所以大家可以酌情调整，但是建议要调整的时间是上下火180°的时间哟，低温慢烤的稳妥性就在这步啦，保守。 在烤制泡芙的时候，我们可以做下内在美部分了 蛋液盆+糖，稍微搅拌下即可
Elva的慢早餐生活
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通常的说法是：薄而均匀，没有特别薄，有韧性、弹性，破洞边缘光滑的膜，是好的手套膜，可做吐司。甜面包揉出破洞边缘呈锯齿状的膜即可。酵母华夫饼或主食原味餐包之类的，只要求揉光滑，这时我是拿松下面包机两个饺子皮面团程序揉，一共半小时。 王后高粉出的膜蛮标准的，就是步骤6那张图。但不是所有面粉都能做到这样噢！比如金牌高粉，有时可以有上图的效果，有时却只能出极薄而不均匀的膜，破洞边缘做不到光滑，但是达到这种情况后，再揉面就会断筋。 判断面团达到完全阶段，终极标准，还是得凭经验，真的。达到完全阶段的面团，表面丝滑，手感柔软。我只能这么描述，这个要自己慢慢体会?加油～ 我的经验：揉出所谓“完美手套膜”，面包的口感会很松；揉出“不完美”的膜，面包会比较有“面感”；而只揉光滑更有一种独特的、我很偏爱的口感！所以其实不用太纠结，按自己的心情和口味选方子、按方揉面就好啦，毕竟做面包就是为了开心啊哈哈！做吐司是要揉出比较标准的膜的，不然会长不高。揉面时间尽量控制在半小时以内，不然会长不高（但还是以出膜为优先吧）。面温不可太高，夏天可以用冰液体和面，然后开空调揉面，不然会长不高……长个子怎么这么难啊? 注意⚠️想要出手套膜，除了耐心和体力，你还需要剪！指！甲！想象一下明明撑出了大片薄膜却不小心戳破的崩溃心情?……
北极光Rosa
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