腌笃鲜老上海的风味
最后尝一下,基本上不用再放盐,加鸡精,胡椒粉少许调味,最后可撒上些青蒜末或葱花上桌。备注:如果想缩短烹调时间,步骤1可改为高压锅放入蹄开锅后转小火煮10分钟。取出后继续下面步骤即可。这道菜做得好的要点是汤清而味美。关键是用小火慢笃。笃-上海话,小火煮的意思。
腌笃鲜~老上海的风味
蓝莓香草冰淇淋
美味可口的噶伦(上海话:冰淇淋)做好了
香肠菜饭
一般我家都是用大量的青菜,就是所谓的上海青。莴笋叶一般都是丢弃的。但是在菜饭里很重要。因为特别的香,上海话里,莴笋又被称为香莴笋可见他的香。买菜时问商贩要一点。放少许会特别提味。
红烧肉
大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字,没有人知道怎么写,只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉,上海话里也有个特定的词,叫做“辟珐”,就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易,那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水,每陷一下,就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次,锅边上粘著的,也要去除干净。
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