-
加奥地利可达怡现磨海盐，奥地利可达怡现磨黑胡椒碎，澳大利亚每食富肉桂粉，鸡粉，糖翻炒均匀并使汤汁浓稠，加奥地利可达怡现磨海盐，奥地利可达怡现磨黑胡椒碎，澳大利亚每食富肉桂粉，鸡粉，糖翻炒均匀并使汤汁浓稠。
羽嫣私家御厨
59 -
-
-
-
［同场加映］－双萝芹菜丸汤面： 没吃完的汤料多兑点水滚开，加入通心粉一同滚煮，起锅前进行调味即可。这清汤面的滋味竟让我想起在奥地利尝过的一道汤面料理，也是这般汤汁清淡，面体却吸附了浓郁鲜味！
65 -
-
沙哈巧克力蛋糕 Sachertorte 维也纳最有名的甜点，当属沙哈巧克力蛋糕(Sachertorte)。其最主要的特色，是在巧克力口味的海绵蛋糕里夹一层杏桃果酱，外面再覆盖一层纯巧克力糖霜，且包装使用精致的木盒。沙哈蛋糕之所以闻名世界，除了是奥地利皇室最爱，还因为两家糕饼铺为了争正宗，打了数年的官司，知名度远播至国外。 沙哈蛋糕是在1832年，由法兰兹·沙哈(Franz Sacher)发明，他当时是奥地利梅特涅亲王(Prince De Metternich)糕饼师傅的学徒，因为师傅卧病在床，亲王又即将宴客，16岁的他只好自己创作巧克力蛋糕，没想到掳获当时宾客的心，亲王便用他的名字为蛋糕命名，沙哈蛋糕便在维也纳流行起来，其配方也出现了许多不同的做法。 其中两家糕饼店：沙哈饭店(Sacher Hotel)与德梅尔糕点店(Demel)多年来为了争取正宗之名闹上法庭；1965年，法院裁决以沙哈饭店的配方为正宗沙哈巧克力蛋糕(Original Sachertorte)。
爱我你会红
93 -
法国食品规定市售面包只能包含以下四种成分：水、面粉、酵母、食盐，其他任何一种佐料加入到其中，都要给称成品为一个不同于原本的名字。因此，传统的Baguette由死面、面包粉、以及平均11.5%的蛋白质含量组成。而一般的传统面包是由面包酵母发酵而成。Baguette是由19世纪中期，奥地利，维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（意为：厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的Baguette，有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包。那么我们知道我们国内做烘培的都是小烤箱，从长度上是做不出合格的法棍的，但是我觉得长度不是硬指标。但是小烤箱在制作法棍中所遇到的困难还是蛮大的，一来烤法棍一定要有蒸汽，如果没有就制作不出来，再者烤箱容积小，火候很难把握，面包的上色，烤的时间都很难把握。
96 -
-
以下开始制作过程：先来讲讲巧克力。一般semi-sweet就是dark chocolate~bitter-sweet是extra dark 但是我尝过好几个版本的dark chocolate实在是差距比较大~ 如图两款~左边的可可含量72%其实比右边70%的还要高~ 但是吃起来不觉得苦而是苦中带甜~而右边的明显苦味比较重 如果单从semi-sweet的字面意思理解应该是那种苦中带甜的比较合适~ 但是也有资料提到沙哈蛋糕的蛋糕体有点巧克力的微苦~所以配合着杏桃酱和表面比较甜的巧克力淋面就正好~ 就这点而言用苦味比较重的巧克力又更合适 另外~我看到很多英国的方子是直接用plain chocolate的~这种巧克力的可可含量一般在45%-55%~ 偶而也有看见60%多一点点地~不过吃起来都不苦~总体来说是微甜的感觉~但是仅就感官体验来说的苦或者是甜并不是那么的准确~比如法国甜点的方子中国人就普遍觉得甜~ 那么奥地利的饮食习惯是怎么样的呢？后来在奥地利旅游网查到了一个方子只写了dark chocolate~
糖小饼
94
