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取锅装适量清水加入葱结和姜片用猛火烧开（水量以能没过整只鸡为准），手提着鸡头把鸡快速放入锅里10秒又提起，如此操作七上八下，然后把整只鸡没入锅里，把火调至最小泡15分钟熄火，静置10分钟
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白斩鸡我相信大家都吃过，基本也都会做，关键是白斩鸡的蘸料，吃货们的口味都是很挑剔的，怎么样才能使蘸料好吃呢，接下来我跟大家分享一下我的私家蘸料，相信大家试过以后肯定是忘不了的。首先准备半只新鲜草母鸡，用一只锅子放水，水的量可以淹没鸡就可以了，水里放些葱段，姜片，料酒，少许盐煮开，然后拎住鸡腿放入锅里七上八下后开锅大火煮10分钟盖上锅盖煮5分钟，然后关火焖20分钟至汤汁自然冷却。
羽嫣私家御厨
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待锅内味汤烧开，放入肥肠，午餐肉，鸭血，牛肚一起煮五到七分钟。然后放入百叶翻烫，半分钟即可。然后全部出锅倒入盛有明虾和鲜味菇的汤碗内。一定注意牛百叶不能长时间煮！四川人用百叶烫火锅时有七上八下之说，所以短时间烫熟才能保持牛百叶爽脆的口感。
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