江浙一带吃什么

莴笋切条，芹菜少许切段，蒜拍碎，绿尖椒切段备用，黄鳝要带血去骨的，不要开水烫过的，那是江浙一带的吃法，黄鳝切段

等到肥肉出油，瘦肉表面略焦。加料酒，翻炒，再加糖（江浙一带喜甜，北方也可以加一点，起鲜）、酱油上色，再翻，盐先不要放，加水，淹过牛肉即可。

黄颡鱼江浙一带叫昂刺鱼，两广谓之黄骨鱼，尚有黄角丁，黄沙古，黄辣丁，刺疙疤鱼，刺黄股，戈牙等等叫法。处里黄颡鱼一般是撕开其下巴去除内脏和鱼腮。考虑要使其形状比较完整，我还是采取了开膛的办法，并小心扣去鱼腮。

蒸熟以后把筷子保鲜膜去掉，整根放凉，切片就可以吃啦！不够咸可以蘸酱油。下火锅，烧菜汤，都是不错的配料！江浙一带冬天不放冰箱也能放几天。

海味辣酱汁口味：酸辣味介绍：这款捞拌汁在调制时加入了桂林辣椒酱和野山椒水，所以调好的酱汁酸辣适中，比较适合在江浙一带推广。用料：桂林辣椒酱、山西陈醋、白酱油各20克，盐、味精、白胡椒粉、白糖、芝麻油各10克，野山椒水50克，红油40克。制作：以上用料调匀即可。应用：可以制作捞汁墨鱼仔等。

搜索菜谱、食材 搜菜谱 首页菜谱分类 菜单作品动态1 食饱聚好的厨房 首页 菜谱 像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~ 像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~ 像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 0 人做过这道菜 收藏 食饱聚好的厨房 食饱聚好 烧麦相传是回民的点心，传入北京后一路南下，各地再根据饮食习惯进行改造，形成了今天各不相同的风味。北京的烧麦比较接近回民烧麦，多以牛羊肉为馅；江浙一带则多为糯米馅；而到了广东，则多为海鲜肉馅，讲究鲜甜口感。 虽然各地风味不一，但吃货们喜欢烧麦的心却是一致的，颜值高，美味可口的烧麦可是百吃不厌。 今天妹纸准备分享给小伙伴一道综合广式风味和江浙风味的烧麦，作为早点最好不过了↓↓↓ 试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~ 微信公众号：食饱聚好 知乎：fanty 用料 面粉 200g 热水 130g 糯米 250g 广式腊肠 1根 胡萝卜 半根 香菇 6个 干虾仁 6个 小葱 1棵 生姜 2片 蒜头 2个 生抽 2瓷勺 耗油 1瓷勺 胡椒粉 1调料勺 盐 1调料勺 白糖 适量 味精 适量 食用油 适量 像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 糯米洗净后先浸泡4个小时。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤1 干虾仁去掉虾线洗净，加入60g的温开水泡软。 ▶干虾仁的虾线请务必去干净，不然黑黑脏脏的很影响食欲。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤2 干香菇用冷水泡开。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤3 泡好的糯米水开后上锅蒸30分钟。 ▶泡好的糯米用手指能轻易碾碎，可以以此作为泡米的标准，另外蒸之前在糯米中间戳几个洞，以使受热均匀。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤4 蒸糯米的同时准备面团，往面粉中一次性加入热水，并搅拌均匀。 ▶热水一次性加入比分次加入可更均匀地完成烫面，目的在于使淀粉糊化，同时破坏面筋，使整个面团质地更加柔软，最终口感也会更加细腻，富有甜味。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤5 然后将面团揉至光滑细腻，放置一边饧发30分钟。 ▶揉面过程中可以撒少许冷水一起揉，使最终的口感不至于发粘。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤6 揉好面团后准备其他食材：将猪腿肉剁馅，胡萝卜切粒，腊肠去肠衣切粒，生姜、蒜头切末，葱绿切葱花，香菇拧干切粒，虾仁沥干切末（虾仁水留用）。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤7 糯米蒸熟后，起锅晾凉。 ▶蒸好的糯米饭颗粒分明，方便后面拌匀材料，这就是用蒸而不用煮的原因。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤8 炒制糯米馅： 先准备调料，生抽2瓷勺/蚝油1瓷勺/胡椒粉1勺/盐1勺/白糖适量/味精少许，搅拌均匀备用。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤9 炒锅加入适量食用油，姜葱蒜末和腊肠粒煸香。 ▶腊肠粒先加入煸出多余的腊肠香油，一方面可以减少油腻感，另一方面可以增加后面食材的香味。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤10 然后加入香菇粒、虾仁末煸香。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤11 再加入肉末炒香。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤12 最后加入胡萝卜粒炒1分钟。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤13 然后加入准备好的调料搅拌均匀后，加入糯米饭搅拌均匀。 ▶搅拌过程如果担心糊锅的话可以先关火进行。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤14 最后加入留用的虾仁水，再次搅拌均匀，撒上葱花即可。 ▶虾仁水的加入是点睛之笔，一方面增加糯米饭的湿度，另一方面增加鲜香度。这一步有人用香菇水，也有人用高汤，都没有的话就加清水，但请一定加水增加糯米饭的湿度，不然最终口感会偏硬。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤15 饧发好的面团进行10分钟的再次揉面，然后均匀分成比做饺子略大的剂子，擀成中间厚周边薄的饺子皮（饺子皮不会擀，戳链接：饺子）。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤16 然后擀面杖斜放在饺子皮边缘，斜着擀开，边部会变得越来越薄，擀完一圈下来，饺子皮就会变成像花儿一样的烧麦皮了。 ▶据说“都一处”的烧麦皮要求技师擀完一圈下来需要形成24个花褶，代表24个节气，缺一不可。不要求多，咱自己来擀出几个褶也还算不上难事。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤17 然后在烧麦皮中间加上准备好的糯米馅，馅的量要比做饺子多一些。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤18 左手拖住烧麦底，右手食指与拇指裹起烧麦边，并稍微夹出腰部，让糯米馅在花顶露出来。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤19 是不是还挺像一个石榴花儿？像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤20 依次做好剩下的剂子，此次准备的食材一共做了20个烧麦。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤21 准备一个盘子，底部刷上少量食用油，摆上烧麦，并在烧麦表面喷点水，水开后蒸10分钟。 ▶烧麦皮在擀皮的过程会沾上干粉，在蒸制前表面喷少许水，可以防止蒸完表皮发干。另烫面的烧麦皮比较容易蒸透，而且内馅都是熟的，蒸10分钟就可以了。