看过川台新东方一个老师的视频,是水先煮沸加入红糖,熬煮至可以飘丝且呈发丝状,加入黄豆酱油(不能用勾兑或者调味酱油,一般袋装酱油比较好找),最后加入八角茴香香叶等香料熬煮到粘稠,过滤掉渣滓待用即为复制酱油(此酱油凉拌菜、钟水饺等都可以使用)。 配方为:1000g水加入250g红糖1000g酱油(黄豆酱油),香料为八角香叶山奈。 我的复制酱油是加水酱油红糖白糖香料一股脑熬的,熬到挂壁即可,冷却以后会变得较为粘稠,故热酱油不必熬的特别稠。我做的复制酱油版本没有先熬糖,香料以外的用量如下:酱油500g,清水50g,红糖150g,冰糖100g。香料根据我个人喜欢用了八角、茴香、山奈、香叶、桂皮、草果、栀子、小茴香。我下次准备测试一下新东方老师的方子,但是预估味道应该差别不大。