正宗
红烧
配方:鸡爪,糖稀,香叶,花椒,桂皮,白芷
1、买回来的鸡爪
2、水里泡一下化冰。
家常
火烧
配方:鸡爪,干辣椒,冰糖,生姜,蒜头,香葱
1、鸡爪洗净剪掉尖脚
2、锅里放清水,拍碎一块姜煮开再放鸡爪入锅煮开,继续煮2分钟。
简单
烧
配方:老抽
1、高压锅压鸡爪4至5分钟,凉水冼净,备用
2、鹌鹑蛋过油炸成金黄色备用
配方:鸡爪,卤料包,干辣椒,白糖,温水,鸡汤
1、鸡爪洗净沥水后,使用糖水搅拌均匀,浸泡半小时。白糖水就可以,浓度大约口感微甜即可
2、浸泡糖水以后再次沥干,准备油炸上色定型
五香
配方:鸡爪,老抽,料酒,蜂蜜,八角,花椒
1、将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟,捞出晾干水分备用
2、将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水(清水的量大约能没过鸡爪就可以了)大火烧开,改小火煮20分
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