2、排骨先大火煸炒,炒至两面金黄,既可以封住肉质中的水分,又可以煸炒出一部分油脂(慢炖前基本都撇除),可使排骨油而不腻。
3、不用淀粉,汤汁仍然浓稠红亮,肉质也不干不柴,归功于蚝油和冰糖。尤其是加了蚝油,提鲜、提味非常明显。
4、冰糖提前放和收汁前放都可以,但是醋一定要最后放。一般酸甜适口的糖醋比例是三份糖、一份醋,当然也可以根据自己的喜好调节。
5、糖醋菜就不要再加味精、鸡精等调味品了。
6、没有生抽、老抽,直接用酱油就好。
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13图134
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