抹茶蜜豆卷的窍门
94浏览 · 76收藏 · 8关注
1、蜜豆的制作过程详见之前菜谱(蜜豆)。
2、打发蛋清时打至中性发泡就好，蛋清打太过头的话卷蛋糕时容易断掉。
3、蛋糕卷的一头一定要留出一些空白，太多奶油一会不好卷起。
4、奶油加适量白砂糖打发，不需要太多，蜜红豆和蛋糕也是甜的，以免加多了太甜发腻。
5、切蛋糕片的时候刀选择锋利一些的，这样切出来才完整。切完一片刀要擦一下切出的奶油再切下一片，这样比较好切。
6、卷好的蛋糕冷藏定型后再切片才不会散开。
7、不管做任何甜品加一些盐，可以让甜品口感更加有层次感，味道更好，不会很腻。
8、做好的蛋糕卷上可以再撒些糖粉或装饰一些奶油，不仅卖相好口感也好。
9、吃不完记得放入冷藏，不然奶油容易化。
2、打发蛋清时打至中性发泡就好，蛋清打太过头的话卷蛋糕时容易断掉。
3、蛋糕卷的一头一定要留出一些空白，太多奶油一会不好卷起。
4、奶油加适量白砂糖打发，不需要太多，蜜红豆和蛋糕也是甜的，以免加多了太甜发腻。
5、切蛋糕片的时候刀选择锋利一些的，这样切出来才完整。切完一片刀要擦一下切出的奶油再切下一片，这样比较好切。
6、卷好的蛋糕冷藏定型后再切片才不会散开。
7、不管做任何甜品加一些盐，可以让甜品口感更加有层次感，味道更好，不会很腻。
8、做好的蛋糕卷上可以再撒些糖粉或装饰一些奶油，不仅卖相好口感也好。
9、吃不完记得放入冷藏，不然奶油容易化。
相关窍门
-
蜜豆抹茶毛巾卷的窍门抹茶粉我选择的是五十铃，刚开始抹茶混合会有颗粒，需要过筛，用刮刀按压融合，这一步需要耐心哦。如果有打茶器，可以先将抹茶粉与牛奶打至融合再混合进面糊里。 全程阅读：65 -
抹茶蜜豆瑞士卷的窍门1. 抹茶要用热水先拌匀，不然容易拌不均匀，使蛋糕卷有抹茶粉颗粒。2. 蛋黄糊在做好后可以过滤一遍，以去除颗粒，达到更细腻的状态。3. 使用的是五十铃抹茶粉，烘阅读：759 -
抹茶蜜豆蛋糕卷的窍门1.如果要蛋糕卷或芝士蛋糕、慕斯蛋糕切块的时候切面平整、光洁可以把刀用热水或电吹风或直接用火加热，搽干后再切，2.把蛋白霜打至湿性。这样可以避免卷的时候开裂。阅读：106 -
抹茶蜜豆蛋糕卷的窍门注意事项：1、加点玉米淀粉是为了让面糊不容易消泡。2、你可以在烤盘底下放张图案纸挤各种图案就变容易了。3、油纸一定要刷层油，这样图案才不会被粘走。4、出炉倒扣撕阅读：120 -
抹茶蜜豆蛋糕卷的窍门1：烤盘以自家的为准，我用的是长帝CKF-25B的烤盘2：泡打粉和塔塔粉有是最好了，如果没有也可以省略3：蛋白只需打到湿性发泡就可以4：抹茶粉做蛋糕色泽比较漂亮阅读：134 -
柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷的窍门1. 抹茶要用热水先拌匀，不然容易拌不均匀，使蛋糕卷有抹茶粉颗粒。 2. 蛋黄糊在做好后可以过滤一遍，以去除颗粒，达到更细腻的状态。 3. 使用的是五十铃抹茶粉阅读：94
