杭椒牛柳窍门
1、牛肉腌制过程中封上保鲜膜能减少牛肉与空气的接触(封好后放冰箱更好)。2、牛肉腌制入味后再放少许香油拌匀既能增香、还能在炒的过程中减轻牛肉的水份流失,这样炒出来牛肉又香又嫩滑。3、杭椒用清水淘洗后,能减轻辣味。4、杭椒先炒出虎皮状再与牛肉一起炒,味道更好吃下饭。5、牛肉不宜炒太久了。(炒牛肉一定要旺火)。
小提示: 牛肉不宜常吃,一周一次为宜。牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。 清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。
洋葱杭椒牛柳窍门
牛肉用来爆炒用里脊肉最好,这个部位最是鲜嫩炒出来的口感最佳。其次臀尖肉也不错,我次用的臀尖肉,炒出来一样嫩滑可口。想要炒出嫩滑可口的牛肉,1·第一就是牛肉必须要直刀切成条,牛肉切好这是牛肉入口口感的第一要点。2·把牛肉用姜汁腌制1个小时,姜汁可使牛肉嫩滑而且炒出的牛肉无腥膻味。3·在炒之前用香油给牛肉做个按摩,其实也就是把牛肉的水分锁住,这样炒出来的牛肉口感不干嫩滑。4·炒牛肉油要多一点,也就是滑油炒牛肉,这样牛肉口感才好。
牛肉用来爆炒用里脊肉最好,这个部位最是鲜嫩炒出来的口感最佳。其次臀尖肉也不错,我次用的臀尖肉,炒出来一样嫩滑可口。 想要炒出嫩滑可口的牛肉, 1·第一就是牛肉必须要直刀切成条,牛肉切好这是牛肉入口口感的第一要点。 2·把牛肉用姜汁腌制1个小时,姜汁可使牛肉嫩滑而且炒出的牛肉无腥膻味。 3·在炒之前用香油给牛肉做个按摩,其实也就是把牛肉的水分锁住,这样炒出来的牛肉口感不干嫩滑。 4·炒牛肉油要多一点,也就是滑油炒牛肉,这样牛肉口感才好。
杭椒芦笋炒牛柳窍门
此菜特点;颜色美观、酱汁浓郁、咸鲜微辣、牛肉滑嫩、味美可口、快捷精致。温馨提示;1、在浆制牛肉时里面要加入适量的清水,这样滑熟的牛肉烩非常鲜嫩,此种炒法不用放嫩肉粉或苏打之类的添加剂。2、滑炒牛肉时注意油温和火候,要用温油滑散肉条,待下入其它配料后用旺火急速翻炒,使之能尽快抱汁炒匀,这样炒出的菜肴既滑嫩味道又好,由于蚝油和胡椒汁属于较粘稠类调味品,因此可不必勾芡,用火候控制即可。大炒勺的这款私家精致小炒“杭椒芦笋炒牛柳”就做好了。吃起来牛肉滑嫩,味道鲜美微辣,非常棒!供朋友们参考!
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