干煸肥肠的窍门
100浏览 · 29收藏 · 48关注
1、干煸肥肠时不能用急火，要让水份慢慢蒸发。
2、附上大肠卤煮的方法：将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，放入盆中用盐、白醋反复揉搓，冲洗干净。锅内加水，放入料酒，姜片煮至沸腾，焯水后捞出。加入葱段、姜片、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、白糖、白酒、老抽、生抽、料酒和适量清水，卤煮50分钟。肥肠晾凉切成菱形块备用。
2、附上大肠卤煮的方法：将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，放入盆中用盐、白醋反复揉搓，冲洗干净。锅内加水，放入料酒，姜片煮至沸腾，焯水后捞出。加入葱段、姜片、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、白糖、白酒、老抽、生抽、料酒和适量清水，卤煮50分钟。肥肠晾凉切成菱形块备用。
