红枣面包窍门

关于中种冷藏发酵揉好的面团放入那个面盆内，套上一个塑料袋。冷藏发酵【也可以室温发三十到四十分钟然后冷藏】，夏天可以直接冷藏发酵。冷藏室设为五度。如果超过18个小时，面盆套上塑料袋扎紧，不要留有太多空隙，这样面团就不会发到有酸味，面团放冰箱可以延续发酵，但是进入冰箱前一定要在面团上喷些水，然后套上塑料袋完全密封，不要使面团完全接触到冰箱。因为冰箱是一个大的脱水机，面团表面一旦干燥，发酵就会受到影响。【经验来自绿鄂】。面团在低温下，慢慢熟成的一种方法。为的是让酵母慢慢有时间去酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包独特香气与口感，会让你觉得这样的等待是值得的。冷藏中种法既可以做面包节省时间，也能改善面包组织，使其松软有弹性,保湿性相当好，特别柔软，克服了冷藏法做面包后发时间过长的弊端。有的人17小时冷藏发酵五度的条件下没变化，也就1.5倍。但是有的人能发的很大【2倍或者3倍大】。中种本身面团就小，不能期望它会满盆。如果你觉得冷藏发不大，可以室温发半小时或者一个小时在冷藏。或者直接室温发到三到四倍大关于泡沫箱：市场水果店，蔬菜店卖海鲜的都有。不要在泡沫箱内加开水。第一次发酵。泡沫箱提前半小时往里面内俩杯温热的水即可，准备一个小的家用温度计放入泡沫箱内，测试下温度。第一次发酵不要超过28度。【泡沫箱内加水发酵适合天冷的情况】，第二次发酵，比如土司发酵温度控制38度以下【同样是在泡沫箱内加热水。水温不宜过高，用温度计测试下】，温度可以稍微低点，千万不要过高，。低点发酵长点而已。温度高的辛苦那么长时间都白费了。泡沫箱密封比较好。比较适合发酵。比较经济实用。适合家庭简易操作。

1、面粉发酵的技巧是要看温度来定时间，酵母可以多点也可以少点，没有关系的，就是发酵速度快慢，冬  季可以加温发酵。2、手工面包揉好更松软可口，但是一定要揉出模才好吃。3、形状弄成自己喜欢的形状就可以。嫌麻烦也可以一切码放在盘子中即可。4、一般都是放黄油，我尝试放植物油口感怎么样，别说一样的好吃呢！

不用和面出膜，只要稍微把面和成比较光滑的面团就可以了。你想，让面团出膜，手揉至少要个30分钟吧，而用我的办法只要5分钟。5分钟揉面，怎么可能做出面包，那是馒头吧？这里最关键的地方是我用面条机来压面让面团压得非常光滑，可以多压几次面团，照样让面团紧实的同时，里面照样出膜，因为是机器压面，所以多压几次也不累，我每个面团至少压10次。

① 枣要去核② 盐，糖要分两个角落放，不要堆在一起，酵母菌要在面粉里面挖个洞埋入。③ 第一次发酵后可取出面团排气整形，口感更佳。④ 面包出炉时记得戴上隔热手套防止烫伤。⑤ 家里有小朋友的要让小朋友远离面包机，防止被高温蒸汽烫伤。

【用面包机做面包的体会】（纯属个人感受，各路高手请多提宝贵意见） 1.用面包机做面包，材料的干湿很重要。做面包时，可以先少放点牛奶，预留10毫升左右，根据面粉的吸水性以及空气的干湿度来调节（经常做的面包除外）。 2.用面包机做面包，面团的扩展很重要。加入黄油后，一定要将面团和至可以拉出筋膜，这样做出的面包组织才会更好。 3.用面包机做面包，发酵的时间很重要。发酵的时间长短，要根据季节和温度来适当调节，夏季的时候，就可以不用发酵功能，室温即可，而且用时也短。秋冬季节，可以预定的时间长一点，多观察，发酵时间一般控制在：第一次发酵80-90分钟，第二次发酵50-60分钟。发酵时一定要记得盖保鲜膜啊，否则发酵好的面团会有一层干皮的。 4.用面包机做面包，适当的整形很重要。有时候，我也图省事，把所有材料倒入面包桶完事，但是，那样做出的面包口感大打折扣。我感觉，再想省事也要把面团做适当的整形，那样的话，组织和口感就会感觉好很多的。 5.用面包机做面包，烘焙的深浅很重要。根据我的观察，如果做一般的基础面包，不用面包机的发酵功能，可以选择“中”色，但是，如果你之前用了发酵功能，再用中色就会感觉颜色很重。如果你特别喜欢厚厚的深深的颜色，也可以选择中或者深色。我看很多朋友烘焙时将锡纸包围在面包桶周围，这也是一个比较好的方法。

1、面粉发酵的技巧是要看温度来定时间，酵母可以多点也可以少点，没有关系的，就是发酵速度快慢，冬季可以加温发酵。只要面揉的够，发到位，就会很松软。 2、手工面包揉好更松软可口，但是一定要揉出模才好吃。 3、形状弄成自己喜欢的形状就可以。 4、我没有放黄油，你喜欢可以放黄油。 5、馅料你可以放葡萄干或者其他你喜欢的馅料都可以。

小英子心语： 1、红糖因为会结块，所以最好是先和水加热，混合均匀。 2、用面包机和面先启动一个程序如果出膜不好还可以再启动一次，直到面团状态合适为止，一般2个和面程序面团的出膜都会很好，不管你是用的啥牌子的面包机。 3、不同的烤箱，温度和时间也需做相应调整。

1、南瓜丁是带着皮的，熟了以后也很软。 2、用从上往下裹的手法，再辅以揉、团，把南瓜丁和红枣均匀遍布面团中。 3、250度的烤箱需要很长时间才能预热好，我的烤箱需要30分钟。 3、我预热烤箱时，烤盘在最下层，上面是烤网，烤网上放铸铁锅锅盖。 4、往烤盘里到的那碗水，是用饭碗到的。（女士用的小碗）

1、面粉一定要使用高筋面粉。 2、酵母要使用即发酵母粉；夏秋季节由于外界环境温度较高，面团发酵的比较充分，适当的减少酵母用量，还有尽量使用冷藏后的液体材料；春冬季节由于外界环境温度较低，面团发酵的不是特别充分，适当的增加酵母用量，还有尽量使用温暖的液体材料。 3、不同面粉及面粉不同批次，其吸水性不同，要适当的调整面粉和液体的比例，其面粉和液体的比例是和好面以后成圆滑面团。 4、我用的是PE8500W面包机，大家使用别的品牌的面包机时注意适当调整配方比例。

1、面粉发酵的技巧是要看温度来定时间，酵母可以多点也可以少点，没有关系的，就是发酵速度快慢，冬    季可以加温发酵。 2、手工面包揉好更松软可口，但是一定要揉出模才好吃。 3、形状弄成自己喜欢的形状就可以。嫌麻烦也可以一切码放在盘子中即可。 4、一般都是放黄油，我尝试放植物油口感怎么样，别说一样的好吃呢！

1、如果想烤成吐司，从分割滚圆开始按吐司的做法整形烘烤即可。     2、烤成什么形状并不重要，重要的是内涵和心意。烤成小面包、排包、花型包等等都未尝不可，小面包还能降低揉面的程度，更适合新手。     3、注意烘烤的温度。因为用了黑糖，面包特别容易上色，所以要适当降低温度、延长烘烤时间，否则容易烤焦。