麻薯窍门

一、因为没有有盐黄油，所以我加了一点盐，最后吃起来是清淡的奶甜味中有一丝丝咸味，也可以根据自己口味再加入黑胡椒什么的。 二、我这个面团有点干，所以最后成品也比较紧实，喜欢更蓬松口感的，把牛奶换成水来做。

黄油要软化，不是融化，淡奶油，牛奶加温是为了防止搅打时候融合不充分导致油水分离。 具体的烘烤时间要根据自家烤箱实际来觉得，我做的的是方子的两倍量，里面的枣泥部分可以自己替换红豆等馅料，麻薯加馅料大概在22g左右，不要贪图馅料太多，这样会不容易包裹外面的曲奇部分，好看一点的也可以表面压花纹。

1，和糯米面的时候加水要慢慢添加，因为红薯本身也含有一定的水分，面团不能太软，太软了包好的麻团没炸之前会塌下来。面团也不能太硬，太硬了包的时候容易裂口。2，不喜欢吃红薯的就不要加红薯，同样的制作方法。3，麻团虽然好吃，可是因为糯米粉和油炸食物都不太容易消化，所以不易多食。

◎麻团不太容易熟，炸的时候一定要用小火，不断翻动使其均匀受热，炸的时间大约是15分钟左右，熟了的麻团体积会变大并漂浮起来。 ◎麻团要趁热吃，口感才香脆。因为是糯米面比较难消化， 所以一次不可吃得太多哦。◎馅料可以随意，豆沙馅、白糖馅、黑芝麻馅或者奶黄馅都可以。

1.黄油加热到刚刚融化即可，不要煮太久，以免温度太高，面团过粘，不好操作 2.牛奶和鸡蛋要用常温的，黄油不容易遇冷凝固，有利于面团混合均匀 3.先高温后低温，有利于充分定型，出炉后不容易塌陷 4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度 5.麻薯面包要趁新鲜吃，才能保证外酥里嫩的口感，如果放置时间较长，表面变软了，可以放烤箱复烤后再吃

小贴士： 1，这次烤的内芯和口感都不错的，感觉外皮爆裂的不够，应该是温度有些低了。 2，用电动打蛋器要注意，先把面拌到无干粉。不然面粉会飞起来。 3，黄油做的味道更好。我怕太油腻就换成玉米油了。不影响口感和味道的。

1、没有厨师机，也可改用面包机或纯手工揉面，做欧包无需出簿膜揉匀光滑即可 2、天气，面粉品牌不同，其吸水量也会不一样，可先预留10克左右液体量酌情增减 3、麻薯放凉加入黄油后，以我的经验，戴上一次性手套，防止粘手的同时，更便于操作 4、干果切碎后再包入面团，比大块的好包又好吃，品种可据自己喜好来更换；因喜欢吃生的核桃仁且更营养，所以搓皮后直接切碎放在面包中的。如果爱吃熟的亲，可用微波炉中加热约2~3分钟，或用烤箱，以150℃上下火，烘烤15分左右，查看桃仁表面有油慢慢渗出来即可；记住不要烤过了，要不会有苦味，影响口感；放凉后再用又搓皮并切成小碎粒 5、烘烤套仁和面包时，具体烤箱温度和时间，需根据自己家烤箱和实际情况来及时调速，多烤几次就能掌握烤箱脾气了

1、我选用的鸡蛋去壳后是59克，水量一定要根据自己选用的鸡蛋以及面粉吸收性情况来适当增减。 2、蒸麻薯时，我盖了保鲜膜，可以不盖保鲜膜，若麻薯比较湿软可直接用手把麻薯铺在面片上，无需擀开，制作麻薯时，建议戴上手套防止粘手。 3、食谱中所用的是熟核桃仁，如果是生的核桃，可以把核桃去壳后放在微波炉中加热2分钟，然后放凉后搓皮掰成小碎，也可以使用烤箱进行烘烤，150℃约11~13分钟（具体温度和时间请按各自烤箱实际情况调整），观察核桃仁表面有油慢慢渗出来即可，不要烤的太过，会有苦味。 4、内馅可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可，克数可多可少，不一定按食谱内精准克数

1、没有厨师机，也可改用面包机或纯手工揉面，做欧包无需出簿膜揉匀光滑即可。 2、天气，面粉品牌不同，其吸水量也会不一样，可先预留10克左右液体量酌情增减。 3、麻薯放凉加入黄油后，以我的经验，戴上一次性手套，防止粘手的同时，更便于操作。 4、干果切碎后再包入面团，比大块的好包又好吃，品种可据自己喜好来更换；因喜欢吃生的核桃仁且更营养，所以搓皮后直接切碎放在面包中的。如果爱吃熟的亲，可用微波炉中加热约2~3分钟，或用烤箱，以150℃上下火，烘烤15分左右，查看桃仁表面有油慢慢渗出来即可；记住不要烤过了，要不会有苦味，影响口感；放凉后再用又搓皮并切成小碎粒。 5、烘烤套仁和面包时，具体烤箱温度和时间，需根据自己家烤箱和实际情况来及时调速，多烤几次就能掌握烤箱脾气了。

做好的油皮油酥都要软，这样两者才会很好的贴合。猪油不同做好的油酥也会不同，略微粘手是可以的。因为油酥本身就很油，能抱成团，握在手里润润的，且放久了不会渗出油。如果会散开或出油，就跟猪油的量有关了，有些人做出来非常粘手，那下次就减掉猪油，反之干了就加油，总之这个猪油量不是绝对的。油皮用中粉混合低粉：因为油皮要包住油酥，油酥里含有高熔点的油脂，如果筋度不够而油脂较硬就会把面皮挤破，将层次破坏，就会露酥破酥。但面粉筋度太高又会因为筋性太强而造成整形困难，所以中粉混合低粉可以使面筋软化方便操作，让做出来的面团具有较好的延展性和弹性，像气球一样被充气，不像低粉易破也不像高粉那样结实。油酥建议用低粉，不要用中粉或高粉。因为面粉和纯油脂混合是不会产生面筋的，两者混合后会有轻微的粘性相互依附，但没有结合力，所以油酥直接烘烤是无法成型的，用手拿起来会散。而高粉或中粉如果受潮了就会有水份，和做油酥的时候就会起筋，烘烤的时候就不能很好的和油皮融合，做出来的蛋黄酥自然就相对硬了。所以说用低粉是最保险不会失败的。没有猪油或者不喜欢猪油的朋友可以用黄油替换。或者网购的酥油也可以。但黄油做出来的油酥皮会比猪油的硬些。比如同样100g重量的黄油和猪油，黄油的脂肪含量在80％，而猪油却是100％，黄油的水分和牛奶固形物分别为15％和5％，而猪油却都为0。所以猪油的延展性最好，容易和油皮融合，做出来的饼皮自然就较薄而酥。而黄油内含牛奶固形物和水，做出来的油酥就会产生面筋，从而无法很好地和油皮融合，那蛋黄酥的口感就稍硬了。具体保存几天我不知道，反正我做了一两天内都吃完了，冷了吃之前可以重新烤一下就跟新的一样了。

1）鸭蛋黄用刷子刷上少许的白酒中火蒸20分钟成熟蛋黄再用。2）鸭蛋黄油性小和肉松调成的馅太干可加入适量的沙拉酱或牛奶。3）低脂沙拉酱做法：用一个小奶锅加入15克的白砂糖，倒入一个蛋黄打散，加入几滴白醋、25克的橄榄油和50克牛奶搅至水油乳化、最后加入一勺淀粉和少许鸡精搅拌均匀后，小火慢熬至糊状关火后晾凉，不要过份熬以免油水分离。4）自制沙拉酱不含防腐剂冷藏保存最多不能超过三天。另外我用的是蓝黛牌麻薯预拌粉，用其他品牌的亲请预留液体，视面团的软硬度酌情加减。

1、2、 番薯也可改成紫薯、芋头或南瓜等，但因含水量不同，需依粉团的干湿状况，加减糯米粉的份量3、 添加泡打粉（建议使用不含铝的泡打粉）可以膨得较漂亮，但不加也可以4、 炸好后趁热吃最美味，隔一段时间再吃，可先放入烤箱回烤一下，但口感就没刚炸好的好吃呦

那么紫薯蒸到什么时候才可以用来做紫薯饼呢？记住，一定要看到紫薯都已经裂开了才说明里面的水分挥发地差不多了，否则水分太多，做出的紫薯饼吃起来就没有沙沙的感觉，而是滑滑的。整成圆形粘上芝麻的时候可以用手晃动托盘，让所有的紫薯饼都粘上芝麻，如果你手法不行，建议你可以在紫薯上刷上点蜂蜜，那就很快粘上芝麻了。紫薯饼粘上芝麻后，放在手里给它压扁，因为放在案板上很容易碎，即使放在手里也会在边上有碎纹，那就通过最后一个手法，用食指和拇指夹住紫薯饼，把边整圆的同时也帮助修复裂痕。

小贴士：因为我没有称红薯的克数，所以这里所有食材都是适量，糯米粉和面粉的比例是2:1这也就是为什么要边加边搅拌的原因！还有在炸红薯球的时候要用筷子夹着滚动一下，让它们都受热均匀，一定要切记小火慢炸，别炸糊了哦！

1.紫薯本身有甜味，所以没有加糖，外面沾蜂蜜来调节你自己的喜甜口感。当然，你也可以直接把蜂蜜或糖加到里面。2.紫薯泥趁热加糯米，形成半烫面，口感较好。3. 其实粘芝麻很麻烦的，裹一下要再按一按，否则芝麻全掉了，不要贪心，芝麻沾全有点难。4.油温控制好，随时调节，不要糊了。5.很好熟，飘上来，周围泡泡变小就差不多了。6.再唠叨一下，油先烧开，再关火降温，然后再开中火炸，这样没有生油味，而且不会油腻，捞出时也要开火捞，不会吸油。

紫薯富含铁、硒元素和花青素 。 硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

1、蒸紫薯的时候，可以把紫薯放在碗中，加少量水，因为紫薯比较干，加水蒸出来的紫薯更容易压泥，但是水不能多放哦，一点点就可以。 2、紫薯面团稍微湿润一点，要不压模时会开裂。 3、刚蒸好的紫薯饼会黏牙，放置2个小时左右，口感最好哦！

丝巾温馨提示：薯球还可以裹上椰蓉丝，黑芝麻（炒熟）等。紫薯泥可以调入蜂蜜和几滴柠檬汁，调成自己喜欢的颜色。

1、紫薯保留皮蒸，可不流失营养素，怕去皮时烫手的话还是去皮再蒸吧； 2、牛奶要适度添加，只要紫薯泥不干即可，不然紫薯泥太湿了可就揉不成团啦； 3、做饼坯时，边缘紫薯泥可能会有松散情况，用大拇指和食指修圆就好。

1、蒸熟的麻薯面团很粘，建议戴上一次性手套来操作，这样不会粘手。 2、可可面团很软，整形时可以撒些高筋粉来防粘。 3、用刀片割纹路的时候要轻手，割太深容易露馅，像我这次做的。其实不割纹路也可以，切开拍照同样看到美美的内部层次。

1、红薯含水量不同，面粉可适当增减，不喜欢吃糖的可以不放糖，红薯本身淡淡的甜味也是可以的，减肥的小伙伴就做成无糖的吃起来无负担。 2、没有烤箱的可以用平底锅小火或者电饼铛。 3、烤箱的实际温度请根据自家的烤箱调节，给出的时间和温度仅供参考。

一.面团发酵时，烤箱底部底盘要放热水保持温度和湿度有利于发酵进行。二.蒸麻薯时，要等到凝固，表面没有流动液体即可。如果麻薯湿软可以不用擀，直接用手捏成形状放到抹茶面团上即可。三.至于夹心的干果，可以灵活选择，只要是自己喜欢的都可以。四.擀面时，案板上要刷一点油以防粘住，尤其是擀糯米面的时候。同样道理，烤盘上刷油也是以防粘住。

奶粉我是想着有奶香味才放入的，如果没有就可以换成糖，也是20克哦！芝麻可以根据自己的喜好自由添加！烤的时间，可以根据自家的烤箱看最后5分钟饼干的颜色！黄油放入，如果喜欢酥酥的，可以再加20克，我比较喜欢有嚼劲的，所以少放叻点！

1、秋冬季节制作，在面团松驰时一定要蒙上保鲜膜，防止面团表面干燥，再次擀开时会有龟裂的表面，影响成品美观。2、麻薯放置过久，会变硬，因此要尽快食用，吃不完放冰箱吧！3、每家的烤箱温度不一样，如果觉得家里烤箱的温度较高，可以适当调低温度，避免烤焦。4、麻薯馅料用不完的可以包巧克力酱、红豆沙等，裹糕粉一样好吃。5、红豆沙的量很少，喜欢的可以多加。

搅打液体的时候，用电动打蛋器中速搅打至液体表面有密集的气泡，大约2分钟左右，也可以用手动打蛋器，就是多打一会儿喽。 烤箱时间根据自家烤箱性能设定。 鸡蛋液我用的是50克，但选择一个中等大小的鸡蛋，100面粉整个放里就没有问题。 玉米油10克可以换成黄油15克

小贴士 1.二次发酵时，为防止面团表面结皮，烤箱内放一盘60度热水制造蒸汽。 2.如果没有红曲米粉，那可以换成可可粉。 3.卷包时留光滑又厚的一面在上，以免割透引起爆浆。 4.没有刀片的也可以不割，直接撒面粉。 5.我用的是炒熟的核桃仁，生的也可以。

友情提示： 1.如果说前期和面需要10分钟，那么切条转移胚条的时间差不多，太粘刀、手，崩溃！刀上抹油应该还好些，我嫌麻烦没抹，大家可以试试?2.想吃脆的再烤2-3分钟，14分钟时外脆里软，很好吃，老人孩子都可以吃? 3.各家烤箱脾气不同，适当调整时间

面包胚经过20分钟的再次松弛，会稍微的涨大，排列的也不整齐了，在刷蛋液的时候顺便用小刷子调整一下。烤的最后几分钟勤观察面包颜色，上色就可以了。天气冷了，面团不好发酵，可以在烤箱下层放上烤盘，烤盘里倒上热水，帮助面团更快的发酵。菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。