炒香芹窍门

1.煸五花肉，火力选中小火，太大就容易把瘦肉部分煸的过干不好吃喽 2.如果家里没豆豉酱，可放生抽与老抽 3.翻炒香芹与红椒时，不要过份炒，一变色即断生，此时加入事先炒过的肉片翻炒即可，吃的就是香芹那脆嫩劲不是 4.香蒜叶最后放，是为了防止久炒塌秧，卖相不好，还影响口感哦

小菜特点；色泽清淡、椒香脆嫩、咸鲜适口、回味微辣。温馨提示；1、用西芹嫩的部位炒菜可不必焯水，直接下锅炒即可；2、清炒菜肴勾少许薄芡吃起来味道会比较均匀，否则硬质蔬菜不易入味。大炒勺的这道晚餐小菜“香干炒西芹”就做好了，供朋友们参考！

【饮食注意】：      脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜，因为芹菜具有杀精功能。【菁厨温馨小提示】：1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；2.火腿肉本身有咸味，可以适量少放点精盐；3.火腿最好买无淀粉火腿，不然参杂淀粉太多的火腿吃起来软绵绵的，影响口感。

芹菜是很多小朋友普遍不爱吃的蔬菜之一。大概是因为芹菜的味道比较强烈又特殊，因此原本不爱吃蔬菜的小朋友就会更不喜欢芹菜了。我小时候也是非常排斥芹菜的。但是芹菜的营养特别丰富，尤其是芹菜属于高纤维蔬菜，利于肠蠕动，可以帮助小朋友顺利排便便，尤其是对体重有些超重的小朋友，低热量的芹菜就更是他们的最佳美食了。所以，我会特别用心把小朋友不太喜欢的芹菜做得尽量好吃一些，这样他们才会开心地吃进营养和美味。

1.猪肉一定要半肥半瘦的那一种。2.炒肉沫时一定要把肉沫里面的油榨干。3.炒肉时放入白酒，炒出来的肉更香。4.芹菜本身比较抢盐，所以盐在炒青椒那个时候放。5芹菜下锅在锅里停留时间不用太长，最多一分钟。芹菜炒太死不好吃，没有脆脆的感觉。

关键提示：1、腊肉事先洗一洗，切细丝，也可以提前蒸熟2、调料不需加其他的生抽之类，只有盐和鸡精 这样才能保证吃到香芹的香味和腊肉的美味3、最后一定要旺火烧到很热再倒入芹菜，锅边冒气说明锅的温度到了 这样处来才会脆 芹菜油亮也好看，家里活力不足所以要锅热再下芹菜。

1、浆制牛柳的几个要点：2、牛柳中少加一点点苏打粉，牛肉更松软，更容易吸水制嫩。3、盐的分量要足，这样会更好的锁住水分，炒制的时候盐就不需放或少放一点【根据配料的多或少】。4、搅拌起粘性后再加水淀粉，上浆后冷藏静置1小时后再炒制。

1、芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠胃功能不健全者宜慎食。2、通常芹菜大多数是食其茎弃其叶，其实芹菜叶对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。3、芹菜生食的降压效果更明显，因此可将芹菜榨成汁食用。4、芹菜属于感光食物，在阳光照耀下会使黑色素细胞活力增加，因此可晚餐食用少许，食用后不宜在强光下活动，以防止皮肤变黑。5、臭干本身是腌制的食品，具有咸味，因此可减少食盐的摄入量。

小菜特点；色泽艳丽、淡淡椒香、芹菜爽脆、香干味美、营养健康、简单快捷。温馨提示；1、芹菜要事先焯水迅速过凉，这样炒出的芹菜色泽美观口感好。2、制作这道菜不需要其它调料，只用盐和味精或鸡精等就可以。大炒勺的这道简单健康的家常菜“香干炒芹菜”就做好了，供朋友们参考！

这菜简单吧，香干本来就是熟的，所以炒的时候要轻点翻炒，不然断的太多，也可以先把芹菜炒熟再放香干，但芹菜会出水，香干可能会不那么香，我发现我炒菜特别不爱放盐，喜欢生抽蚝油那种完整的咸香。总之呢，芹菜香干就是要搭配在一起才好次~~~

香芹切丝，豆腐皮切丝开水焯一下，煸炒辣椒姜丝，倒入西芹和豆腐丝，时间不能久，香芹会软塌塌的。不脆不绿了。只放入少许蚝油和盐，白糖，就可以。味道已经很美了

1：芹菜的嫩叶也可食用，营养比梗更加丰富；精灵拿它做其它菜了。 2：香干及芹菜都有一股特殊气味，无须太多其它调味料，最原汁也就最家常。 3：加水稍焖一下，香干会更加入味。

1、香肠的选择比较随意，喜欢的即可。 2、炒制这一类的菜肴，最好不放生抽。 3、盐的用量可以按食材的2%左右添加，口重的还可以稍稍多一点点。

胡萝卜丝、杏鲍菇丝尽量切得细一些，这样炒出来的菜会更加入味。菜入锅的先后顺序不要弄混，一定要先把胡萝卜丝入锅翻炒，因为胡萝卜较杏鲍菇和香芹来说不容易熟。鸡精要在临出锅前放入翻炒。这道菜要大火迅速翻炒，不要长时间烹饪。

之所以将芹菜料理放在第一篇，是因为本身我很讨厌它的味道，怪怪的。逢餐桌有芹菜，都会避之不及。长大后读到一些养生书籍，均提到此“药芹”也！说这是高纤维食物食用后可以产生一种抗氧化剂，清热解毒，养血防癌，绝对的天然保健品。那时挑食挑的厉害，身体非常弱，中医看了不少，苦也没少吃——！医生建议食补，试着把不爱吃的东西吃起来，慢慢的也不觉得葱姜蒜啊，芹菜韭菜啊的奇怪了，呵呵~说这么多还是希望朋友们都不要挑食，尤其是小朋友，祝愿大家都健康快乐哦：）

1. 香菇炒之前焯水，口感更嫩滑，而且还能去除掉所附着的杂质； 2. 芹菜可焯可不焯，炒几下便熟了； 3. 两菜都不易入味，所以起锅前勾点薄芡，表面亮亮的，而且还能将咸味附着其上。

百合是从土里挖出来的，所以还会带一些泥。稍微搓洗以后，用刀切去残留的一点儿根和瓣尖枯黄的边儿，然后一瓣一瓣掰下来再清洗就可以了。好的鲜百合看上去应该是：柔软、颜色洁白有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，闻起来有淡淡的味道，尝起来有点苦。

此菜特点；菜色润泽、豉香浓郁、咸鲜微辣，最适合用做配饭小菜。温馨提示；1、腊味焯水后口感要好一些，如直接煸炒也可以，但口感会有些硬。2、焯水后的原料烹制起来会十分快捷，尤其蔬菜炒过火便不好吃了。大炒勺的这道家常小炒“西芹香干炒腊味”便做好了，供朋友们参考！

【营养价值】：  豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。【菁厨温馨小提示】：  1.猪肉切好后直接拿干淀粉和生抽拌匀一下，这样比没用淀粉炒出的肉质更有质感还滑嫩；  2.豆腐干中富含钙质，忌与含有大量草酸的菠菜、葱同食；豆腐干忌与蜂蜜同食，同食耳聋；豆腐干忌与茭白、猪肝、牛奶同食。

这个菜还可以肏水凉拌，有红萝卜最好给点，我家里没有了就没给。不过不能给生抽老抽酱油类的调料，那些都是升血压的，味精我用白糖代替的。因为味精也是升血压的。平时可以少吃血压高的时候这些调料最好是不吃哦。其实身体健康不是自己个人的事，身体的好赖都系着家人的牵挂。每个人自己保养好自己也就是在帮助家人。祝所有人身体健康，幸福快乐的生活每一天。

关键提示：1、腊肉事先洗一洗，切细丝，也可以提前蒸熟 2、调料不需加其他的生抽之类，只有盐和鸡精 这样才能保证吃到香芹的香味和腊肉的美味 3、最后一定要旺火烧到很热再倒入芹菜，锅边冒气说明锅的温度到了 这样处来才会脆 芹菜油亮也好看，家里活力不足所以要锅热再下芹菜。

【营养价值】：     豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 【菁厨温馨小提示】：     1.猪肉切好后直接拿干淀粉和生抽拌匀一下，这样比没用淀粉炒出的肉质更有质感还滑嫩；     2.豆腐干中富含钙质，忌与含有大量草酸的菠菜、葱同食；豆腐干忌与蜂蜜同食，同食耳聋；豆腐干忌与茭白、猪肝、牛奶同食。