此菜特点; 感官;颜色油润亮泽、爽滑无多余汤汁、盘中只有少许油脂; 味道;酸甜咸鲜、麻辣香滑、肉质鲜嫩、花生酥脆。 温馨提示; 1、在剔鸡腿和鸡翅的时候,用刀尖把肉贴骨划开,然后用刀刃的后三分之一再贴骨刮一遍,使筋膜刮开轻轻一撕便可骨肉分离。 2、在烹炒时先文后武,在煸炒煸炒花椒辣椒和葱姜蒜及滑肉时用文火,烹入碗芡之后要用猛火。还可以先把肉滑八成熟捞出,然后再煸炒小料,但在家为了省油也可以一锅出。 3、用850克重的子鸡制作此菜,其碗芡的调味料比例为,白糖20克、香醋20克、黄酒20克、酱油15克、盐2克、味精2克、胡椒粉0.5克、水淀粉10克搅匀即可。在烹炒制作完成后,要能品尝出所有的料汁和小料的味道为最佳。 大炒勺的这款最适合在此季节食用的一道传统美食“宫保子鸡”就做好了,供初学的朋友们参考!