宫保仔鸡的窍门
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大炒勺
此菜特点；
感官；颜色油润亮泽、爽滑无多余汤汁、盘中只有少许油脂；
味道；酸甜咸鲜、麻辣香滑、肉质鲜嫩、花生酥脆。
温馨提示；
1、在剔鸡腿和鸡翅的时候，用刀尖把肉贴骨划开，然后用刀刃的后三分之一再贴骨刮一遍，使筋膜刮开轻轻一撕便可骨肉分离。
2、在烹炒时先文后武，在煸炒煸炒花椒辣椒和葱姜蒜及滑肉时用文火，烹入碗芡之后要用猛火。还可以先把肉滑八成熟捞出，然后再煸炒小料，但在家为了省油也可以一锅出。
3、用850克重的子鸡制作此菜，其碗芡的调味料比例为，白糖20克、香醋20克、黄酒20克、酱油15克、盐2克、味精2克、胡椒粉0.5克、水淀粉10克搅匀即可。在烹炒制作完成后，要能品尝出所有的料汁和小料的味道为最佳。
大炒勺的这款最适合在此季节食用的一道传统美食“宫保子鸡”就做好了，供初学的朋友们参考！
