温馨提示;
1、鸡肉剔骨要掌握好要领,背、肩、胸各划一刀,要三刀相连,口深至骨,划断筋膜,肩部下拉,即可脱骨。剔腿骨和翅骨要,顺骨一刀,划断筋膜,用刀刃贴骨刮透,使一面的筋骨脱离,用刀刃后端按住鸡骨,用手一撕便可脱骨。
2、炒香辣料时,要按顺序下锅,掌握好火候,炒香而不要炒焦。
3、此菜要始终干煸干炒,要把鸡肉本身表皮的水份炒净,切不可放水加汤,这样做出的菜才会味道浓郁,达到香辣和干香的效果。
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