天鹅窍门

1．用澄粉和糯米粉两种面粉，澄粉整出来晶莹剔透且易定型；而加入糯米粉口感更好；面粉需要开水混合；橙色的面团，是在白色的面团中加入南瓜泥或者红萝卜泥，或者直接加入点色素；2．饧好的面团，下好剂子，按压成圆片，放入准备好的馅料，再团起来，这样就会形成平时我们时常觉得多余的部分；一定不要去掉，直接搓成细长条，这样天鹅的脖子就出来了；再把圆球整理成为天鹅的身体；另外拿出点小面团，按压成树叶状，再在上面划些花纹，这样就变成了羽毛；再做两片小点的羽毛，用蜂蜜稍微位的贴在天鹅身体侧；同样的方法也用三片羽毛贴在天鹅的另一侧；再用点橙色的面团小细条粘贴在天鹅头顶，用黑芝麻做眼睛，最后整理一下就可以了。

这是我经过反复实践得出的配方很好用，所有原料都放一起后一定要用筷子搅拌至无干粉，千万不要用力揉搓容易起筋。饼干整形的步骤最好放在烤盘上进行，因为面比较软做好后再放上烤盘，很容易变形。温度还要依据自家烤箱而定！

1．用澄粉和糯米粉两种面粉，澄粉整出来晶莹剔透且易定型；而加入糯米粉口感更好；面粉需要开水混合；橙色的面团，是在白色的面团中加入南瓜泥或者红萝卜泥，或者直接加入点色素；2．饧好的面团，下好剂子，按压成圆片，放入准备好的馅料，再团起来，这样就会形成平时我们时常觉得多余的部分；一定不要去掉，直接搓成细长条，这样天鹅的脖子就出来了；再把圆球整理成为天鹅的身体；3. 另外拿出点小面团，按压成树叶状，再在上面划些花纹，这样就变成了羽毛；再做两片小点的羽毛，用蜂蜜稍微位的贴在天鹅身体侧；同样的方法也用三片羽毛贴在天鹅的另一侧；4. 再用点橙色的面团小细条粘贴在天鹅头顶，用黑芝麻做眼睛，最后整理一下就可以了。

泡芙的面糊必须是要烫得非常熟的面，否则会膨胀不起来。泡芙的面糊不能太稀，要控制好蛋液的量，最后要搅拌上劲才能挤入裱花袋，否则也会发不起来。烤泡芙时千万不能随意开烤箱门，温度一下降泡芙就失败了。天鹅泡芙最好是用裱花嘴挤面糊，形成的纹路更有翅膀的感觉。打发的奶油硬挺一些，才能撑住翅膀～

一：泡芙的面糊要炒得比较干，水分多的话不容易鼓起来；二：烤泡芙的温度不能太低也不能太高，适宜190度至200度；三：中途不要开烤箱门，以免影响泡芙的膨胀；四：隔着玻璃门观察，看到泡芙膨胀，表面焦黄，即关火焖十来分钟出炉；五：奶油要隔冰水打发，高速一鼓作气打发。

1 鸡蛋重量不同，所以两个并不是根本标准，以最后的面糊呈倒三角状为准，所以分次加入一则为了面糊充分混合，二则是有一定预留量，少了可以再酌加，一旦多了，面糊变太稀也不合适 2 挤天鹅头这项技能我试了两次，第一次是直接均匀挤一个“2”的形状，烤出来的天鹅不够像，第二次我在开始挤的时候多挤一些面糊，全部挤完以后又用牙签挑了一下，天鹅的嘴和头都出来了 3 挤天鹅身子的手法是先下压挤，再抬一下挤，再压一下，挤的时候自然往后走，最后不挤轻抬收尾 4 其实挤完天鹅头就可以先送入烤箱烤制了，运用统筹方法可以节约烘焙时间 5 至于内馅，真的不用拘泥，而且我觉得挤入自制酸奶内馅更健康 6 每家烤箱脾气不同，所以多观察自家烤箱，温度和时间都要视自家烤箱而定，提供的只是一个参考，烤熟不烤糊才是根本

1面粉倒进锅里以后要马上迅速的搅拌，目的是快速的把面粉烫熟；2面糊的温度要控制好，太烫会把蛋液弄熟，一般60-65度不烫手最佳；3我用的是头窝鸡蛋，个比较小这三个都用了，要是一般的鸡蛋可能用不了3个，要少量多次的往面糊里加蛋液，不要加多了，面糊成倒三角形就可以了；4天鹅的身子要尽量挤的大一些，烤出来以后好看且饱满；5面糊之间要留一定的空隙，做过一次就知道泡芙面糊的膨胀非常的大；6烤脖颈的时候一定要看着烤箱，不然很容易烤焦。

1.泡芙糊一定要炒至比较干的状态，也就是面团开始沾锅并在底部结出薄膜的状态，炒得不到位的泡芙糊因为水份较多，很容易在烘烤过后出炉时塌陷； 2.往面糊中加入蛋液要分次加入，而且注意搅拌均匀，不要有颗粒状的面团，而是要搅拌成顺滑细腻的面糊； 3.泡芙面团的烤制要一鼓作气，中途绝对不要打开烤箱门，以免泡芙塌陷，烤好后不要开烤箱门，余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。

0、鸡蛋挑中等大小的就可以，如果是太大的鸡蛋，加入鸡蛋液的时候可根据面糊需要不用全部放进去，面糊稠度把握好就可以。 1、烤的时间根据自己的烤箱来增减哈，这个体积比较大一些，烤的时间比普通泡芙要久一点。 2、天鹅的脖子一定要多烤一会儿，烤硬才行，不然立不起来哦。 3、挤奶油一定要等泡芙凉透才可以，不然会化掉。 4、此配方可可粉换成低筋面粉可直接做成原味的白天鹅哈。

1）面粉倒进锅里以后要马上迅速的搅拌，目的是快速的把面粉烫熟； 2）面糊的温度要控制好，太烫会把蛋液弄熟，一般60-65度不烫手最佳； 3）我用的是茶鸡蛋，个比较小这三个都用了，要是一般的鸡蛋可能用不了3个，要少量多次的往面糊里加蛋液，不要加多了，面糊成倒三角形就可以了； 4）天鹅的身子要尽量挤的大一些，烤出来以后好看且饱满； 5）面糊之间要留一定的空隙，做过一次就知道泡芙面糊的膨胀非常的大； 6）烤脖颈的时候一定要看着烤箱，中下层，不然很容易烤焦。

1、鸡汤要用小火慢炖2小时，炖好的鸡汤要过滤其杂质； 2、天鹅蛋要片成非常薄的片状，这样食用时口感更脆嫩； 3、天鹅蛋氽沸水动作要快，3-5秒钟即可，只达六成熟，再过凉，这样口感更清脆； 4、烧沸的鸡汤氽入后应立即食用，以防质老。

做泡芙用低筋或者高筋面粉都可以，只是口感略有不同。泡芙成功关键在于面糊的制作和烤的过程。面糊一定要烫熟、炒透，这样才有足够的膨胀力；烤的温度先高后低，膨胀定型后温度略降低，根据自家烤箱的情况来调整实际温度，中途千万不要打开烤箱门，热气一散，泡芙就再也回复不了了。更多美食可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。主厨奶油馅没有特意拍成品图，有详细的过程图和配方，都可以在公众号中找到。

泡芙里面可以用奶油直接填充，但小熊喜欢卡士达馅的，所以今天就做了卡士达酱。 馅料原料：牛奶250克 蛋黄3个 白砂糖75克 低粉25克 泡芙原料：黄油60克 清水150ML 盐2克 白砂糖5克 低粉75克 蛋液100克 天鹅颈部烘焙：烤箱中层，180度，7分钟左右 天鹅身体烘焙：烤箱中层，220度10分钟，180度35分钟，再焖20分钟 1、卡士达酱里可以加一点香草精或者是香草夹，但我没有，就没放。 2、泡芙面糊里的蛋液大概是2个鸡蛋的量，不用一下子倒进去，分次加入，直到面糊状态成不会滴落的倒三角形即可。 3、烘焙过程中不要打开烤箱门，以防泡芙塌陷。

a.五花肉一定是要有皮的。切的时候，肉皮部分不能切断，这样才能切出漂亮的花来。而且是冻后稍化点的，如果是新鲜肉，可放冰箱冻会儿再切。这样可以切的很细也很好切。 b.煮肉时，以肉皮熟了为准。 c.五花肉，煮时会去掉一部分油，但还是很腻，配番茄汁，和菠菜可以起到解腻的作用，而且酸酸甜甜的，更增加了口感。