正宗
炖
配方:瘦肉,老蛏,味精,花生油
1、老蛏洗干净，外壳用铁丝搽洗，杂丝泥土清洗干净
2、姜切丝，蒜切碎，盐油一起准备好
家常
配方:福建老酒,老蛏,姜片,香葱段
1、老蛏事先用盐水浸泡半天左右，然后用刷子将表面清洗干净
2、取一个深的盅，底部垫上适量姜片
配方:花蛤,老蛏,西葫芦
1、花蛤老蛏洗净
2、生姜切片
配方:蛏子,福建老酒
1、这道选用的蛏子是生长期一年以上的老蛏，其特点是个头较大，煮熟不容易缩水。
2、蛏子洗净，放在盐水里吐沙，一般需要一个半小时左右
配方:老蛏,红酒,味精
1、老蛏洗净待用。（最好事先用淡盐水浸泡一小时让其吐掉泥沙。
2、取一牙杯或炖罐将老蛏头朝上插满。
配方:福建老酒
1、洗净黄蛏表面的泥沙，把盐水泡蛏让其吐沙，吐完再次洗干净备用。（这个过程一般需要几个小时）
2、把干净的蛏触角朝下，一个个码放好。
简单
配方:老蛏,老姜,葱段,老酒
1、洗净去泥沙的蛏，触角朝下，一只只塞进一个齐深或更深的碗里
2、插入姜、葱段
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