介绍摘要
鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。“海鱼皮”以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。中国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。
鱼皮文化
鱼皮文化是黑龙江省民间文化的代表，是赫哲族人民在长期渔业生产生活中创造的智慧结品。林哲族在清代文献中称为“鱼皮部”，生活于黑龙江、乌苏里江及松花江三江汇流之处，是我国唯一专门以捕鱼为生的民族，也是全世界唯一一个传承鱼皮文化的民族。鱼皮艺术品的形态、功能及工艺十分独特，在改革开放以来变化更是开枝散叶，大量涌现新的艺术家及艺术品，迎来了收获与希望的崭新季节。2006年6月，林哲族的鱼皮制作技艺被列人第一批国家级非物质文化遗产名录，其鱼皮服饰，形制奇特、色彩诡奇、花纹瑰丽，蕴藏着古老文化的深沉内涵，是龙江地城特殊环境和渔猎民族生活方式的精华。学界已将鱼皮文化视为赫哲族的文化符号。