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介绍摘要

中文名

上汤
主要原料

老光鸡，纯瘦肉，咸火腿
是否含防腐剂

否
主要营养成分

蛋白质，脂肪
主要食用功效

调味
适宜人群

全体
储藏方法

冷藏

上汤是菜肴烹饪的一种调料。在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用作汁使用。主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。正规做法是以30斤肉熬出30斤汤。家庭自制上汤用上述三种材料慢火熬制取得。

上汤大白菜

1.猪肉一两，洗净剁成沫，加一茶匙生抽，半茶匙油腌着(时间不限) 。

2.大白菜一斤洗净，切成你喜欢吃的形状。

3.蒜头三两颗，拍碎；姜片三两片。热锅爆香蒜头和姜片。

4.把猪肉沫放进去炒至变色，这时候把大白菜放进去同炒。

5.炒两分钟加水淹过菜面。加两茶匙鸡粉，大火收汁。

6.以个人口味加盐等调料（个人口味），喜欢竦的可加竦椒同煮。

上汤菠菜

材料：菠菜、蒜瓣、松花蛋、骨头汤

制作方法：

1、将菠菜洗净备用

2、松花蛋、蒜瓣切成小丁备用

3、上锅点火入油，油热后，将蒜瓣到入煸炒出香味，将蒜瓣捞起备用。

4、将菠菜倒入刚刚煸过蒜的油里翻炒，等菠菜软蔫后就可盛入盘中了。

5、再锅内倒入少许骨头汤，将松花蛋丁和蒜瓣丁倒入汤里熬一会。

6、将熬好的汤倒在装在盘子里的菠菜上就可以了。

也很简单。

上汤豆苗之一

材料：

豆苗一斤，洗干净备用

先把上汤制作好。制作上汤的材料：水适量、瘦肉、虾皮、咸蛋和皮蛋各一个，盐、糖、酱油适量。

方法：先在煲内把适量的水煮开，然后把制作上汤的材料都放在水中，待水再次煮开的时候，把豆苗放在上汤里，待汤再次煮开，豆苗煮熟后就可上盘。。

注：豆苗在上汤里煮的时候不宜太长，否则煮熟会丧失豆苗的营养成分，口感也会变差....

上汤豆苗之二

豆苗取嫩尖，鸡腿菇切片，红柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下;沙锅内放高汤，下

入全部原料煮开，调味后撒少许姜丝，最后加适量香油即成.

上汤娃娃菜

主料：不老泉娃娃菜辅料：棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜调料：鸡粉、味素、盐、鸡汁做法：1、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时，成浓汤；　2、老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用；　3、不老泉娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳，去干水分，装盘；　4、起浓汤半勺下锅，用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味，下南瓜酱调成金黄色，打欠至浓汤贴上不老泉娃娃菜效果为佳。