1.鱼皮切长方厚片，放沸水中煮3分钟，换水再加点酒煮3分钟，沥净水；
2.蒜剥去蒜衣，修齐两头；
3.姜10克切末，其余切片，葱10克切末，其余切段；
4.炒锅置中火上烧热，放少许油，投入葱段、姜片煸出香味，加白汤350毫升，放进鱼皮，加黄酒烧约5分钟，沥去汤不用，拣掉葱、姜；
5.炒锅置小火上，下猪油，放入蒜子慢慢熬软（油温高时锅应离火），滗出部分油盛入小碗；
6.锅中投入葱姜末，转旺火，烹入黄酒，下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升，放入鱼皮，沸后稍烧，即转小火烧约10分钟；
7.然后转旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇入滗出的蒜子油推匀，装盘上席。