介绍摘要

  • 主料
    鲜鱼籽、鲜红朝天椒
  • 地区
    湖北黄冈
  • 辅料
    姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒
  • 中文学名
    干锅鱼籽鱼泡
鱼籽鱼泡火锅,是湖南长沙特有的名菜。鱼籽,是食用鱼类的精华,富含多种人体所需的营养成份。无论是煎、炒、炸都香酥可口。鱼泡,又称鱼鳔。鱼靠它在水中浮沉自如,并富含人体所需的胶原蛋白。

制作

鱼籽经过筛选后,入油锅爆炒,呈金黄色即可。鱼泡专选皮厚的上品,处理后直接入锅。金黄的鱼籽配以粉白的鱼泡,浮于醇香的红汤之上,就算有厌食症的人也会垂涎三尺。鱼籽入口即散,鱼的精华充斥心头;鱼泡口感爽滑,嚼时因皮厚而韧性十足。对上一口白酒,顿时明白了:万物滋长的道理。
干锅鱼籽鱼泡的做法

主料

:鲜鱼籽、鲜红朝天椒
辅料:姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤
做法:
⒈鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟;
⒉姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块;
⒊将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干;
⒋炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加入鱼泡翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽;
⒌倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤;
⒍加香葱末起锅即可。