锅贴肉的介绍,菜品信息,制作原料,制作工艺,菜品口感

介绍摘要菜品信息制作原料制作工艺菜品口感食谱相克

介绍摘要

锅贴肉是一道传统的京帮菜，其简单的制法、咸鲜的口感，无不展示着北方菜肴的豪迈和敦实。

工艺：生煎

口味：咸鲜味

类别：北京菜

主料：猪肉(肥瘦)(125克)肥膘肉(125克)

辅料：香菜(5克)芝麻(10克)

调料：花生油(50克) 酱油(5克) 料酒(3克) 盐(4克) 味精(3克) 鸡蛋(30克) 淀粉(豌豆)(5克) 香油(2克) 姜(3克)

1.将葱、姜洗净切成末；淀粉加水调成芡汁；将鸡蛋打成蛋液备用；将肥瘦猪肉剁成肉馅，装碗后加葱姜末、料酒、精盐、酱油、味精、香油、水淀粉和鸡蛋液搅拌成粘性的馅状。

2.熟肥膘肉批成三大片，用刀尖斩一斩，抹上肉馅，然后放上香菜和芝麻。

3.炒勺加底油，烧至五成热时，将其底部肥膘肉沾上面粉，拖上鸡蛋液放入勺内，用小火贴制到底部酥脆，加多量花生油氽炸到底部酥脆，上层软嫩成熟时捞出，然后改切长条块装盘。

形状整齐、底酥面嫩、口味鲜咸、具有浓郁的肉香味。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。