肉炒茄丝的介绍,基本信息,食谱配料,制作工艺,食谱相克

介绍摘要基本信息食谱配料制作工艺食谱相克

介绍摘要

肉炒茄丝属于京菜菜系，是用新鲜的茄子、瘦肉，配以多种调查味料制成的菜肴。茄子具有保护心血管、防癌、抗衰老的作用。本菜含有丰富的维生素和微量元素，老少皆宜。

口感：质地软嫩，咸鲜香醇

热量：810.41大卡

工艺：滑炒

口味：咸鲜味

类别：北京菜

主料：茄子(紫皮、长)(300克)

辅料：猪肉(瘦)(100克)

调料：大葱(10克) 姜(10克)料酒(10克) 盐(4克) 味精(2克)白砂糖(2克) 大豆油(50克) 胡麻油(10克) 淀粉(豌豆)(15克)

1. 将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；

2. 将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；

3.肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；

4. 锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；

5. 加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；

6. 淋入花椒油，出锅装盘即成。

注意：本品需花生油约150克。

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。