制作材料

熟火腿150 克
鸡脯肉100 克
脂肉300 克
盐4 克
味精0.2 克
食油200 克
葱姜汁少许(约耗40 克)

烹制方法

1.将鸡脯肉除去筋皮,用刀背砸成泥,再用刀剁成细茸,脂肉50 克
用刀剁成茸;鸡茸放碗内先加少许水搅开,再加脂肉茸和蛋清顺一个方
向搅成鸡茸泥,再加蒜、姜汁、盐、味精搅匀。
2.脂肉250 克
用水泖透捞出,用刀片8 厘米长,6 厘米宽的薄片,用水氽一下捞出,
沥干水分,用刀尖在上面剁几个口,撒上淀粉。将火腿切成与脂肉同样大小
的薄片,鸡蛋打碗内,加淀粉搅成糊。
3.脂肉放在盘中,上面抹1 厘米厚的鸡茸泥,再在上面放上火腿片,逐
片放完、压实。
4.将锅坐在火上,滑锅后,加少许油,将做好的成品抹上蛋糊,脂肉朝
锅底放入,贴成金黄色,加油250 克
,用手勺向原料上浇油炸熟,捞出用刀改成一字条,装盘内即成。

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