介绍摘要
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主料毛豆、虾仁、香肠
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特点香鲜俱备，软硬适中
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调料油、酱油、盐、酒、淀粉、糖、醋
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辅料胡罗卜(切丝)、葱(段)、蒜(片)、姜(丝)、鸡蛋
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中文名毛豆虾仁
毛豆虾仁是用毛豆、虾仁、胡罗卜(切丝)、葱(段)、蒜(片)、姜(丝)、鸡蛋、油、酱油、盐、酒、淀粉、糖、醋等食材制作而成的美食，香鲜俱备，软硬适中，口感绝佳。
方法一
1)鸡蛋加淀粉酱油酒打散，虾仁放入裹匀
2)锅底油，加蒜片姜丝葱段炒香。加入虾仁，两面煎熟(变色)盛出。
3)热锅再加一点点油，胡罗卜丝稍炒。加入虾仁拌匀，加盐加糖， 加一点点醋。一开始泡虾仁的淀粉稍加水拌匀，一并加入。
4)盛盘上桌。
方法二
1锅里放水，量不用太多，稍微没过毛豆即可，放点油，放入毛豆。大火煮开后中火煮3分钟即可.捞起沥干水分
2鲜虾去壳（尾巴留下，保持漂亮外形），去除虾线后，洗干净虾仁
3.腌制虾仁：先放盐和生粉拌匀，再放油拌匀
4.烧热炒锅，放油，油温只需四成热，便立即滑入虾仁迅速炒散。待虾仁颜色转红，放入毛豆，盐糖，迅速翻炒几下即可[1]
方法三
1.虾仁洗净切粒状，加入腌料搅拌均匀放置10分钟。
2.毛豆洗净沥干；葱洗净切段。
3.煮一锅水，将毛豆烫熟捞起沥干；接着将虾仁汆烫至变红捞起沥干备用。
4.取一不沾锅放油后爆香葱段，放入虾仁及毛豆拌炒后调味即可盛盘。[2]
制作步骤
1.虾去皮用盐水抓匀，冲洗干净
2.把虾仁擦干净
3.葱切葱花
4.火腿肠切丁
5.毛豆洗净沥干水分
6.热锅冷油爆香葱花
7.放入火腿肠炒香
8.放入毛豆炒匀，加生抽和水焖煮至熟
9.放入虾仁炒变色，加盐和鸡粉炒匀[3]
制作说明
1.关于毛豆，市场上有去壳的卖，像我这种懒人就买了去壳的。
煮毛豆的时候放少许油，是为了保持颜色青绿。如果喜欢吃软一点的毛豆，也可以再煮它几分钟。
2.关于虾。活蹦乱跳的基围虾，味道鲜甜肉质紧致爽口，买它不错。沙虾稍逊。
去除虾线并不难，只需用小刀沿虾线处划一刀下来，虾线就可以轻易用手拿出来。
身旁放碗水，把粘在手上的虾线去掉便可继续弄下一只。