制作过程

(1)将鸡洗净,下沸水锅中煮5分钟,捞出洗净;
(2)将锅置火上,投入玉果、桂皮、八角、小茴香、山柰、姜黄,炒3分钟取出,装入布袋扎紧,放入深砂锅中,加鸡清汤、葱结、姜块,将锅置火上烧热;
(3)放入菜油烧至六成热(约150℃)时,离火凉透倒入砂锅中;
(4)将砂锅上火,加绍酒煮沸,放入鸡,加精盐,用盆压住鸡身,加盖置中火烧沸,移至微火,将鸡焖熟,取出鸡,凉后斩块装盆,浇上油卤、酱油即成。

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