腌咸蛋的介绍,制作步骤,烹饪技巧,饱和食盐水腌制法

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介绍摘要

腌咸蛋，蛋白细嫩、蛋黄冒油、口感沙沙、味道醇厚，营养丰富，蛋黄呈桔红，油厚味醇。

　　1.将鸭子生的鸭蛋收集在一起

　　2.将鸭蛋表面的泥巴清洗干净

　　3.将洗好的鸭蛋放置10分钟晾干

　　4.将300克精盐、500克泥土、250毫升水调制好

　　5.将晾干的鸭蛋沾满调好的泥巴

　　6.将沾满泥巴的鸭蛋在瓦罐中摆放好

　　7.近距离看一下沾满泥的鸭蛋的效果

　　8.鸭蛋腌制40天左右就可以了，吃的时候把鸭蛋拿出，去掉泥土，蒸着吃或者煮着吃即可。　

腌制咸鸭蛋的方法很多，但是单纯泥巴、盐、水的腌法算是农家常用的方法，一般夏天30天左右，春秋40天冬天则要腌长一点，蛋的油量取决于鸭蛋的好坏和时间的长久，我家的都是吃活食鱼虾的鸭子，所以腌出来的蛋自然好。

　　水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

　　取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

　　按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

　　备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

　　取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　　取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

　　1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长

　　2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)

　　3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)

　　4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐

　　5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛

　　6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉。