介绍摘要

腌咸蛋,蛋白细嫩、蛋黄冒油、口感沙沙、味道醇厚,营养丰富,蛋黄呈桔红,油厚味醇。

辣味咸蛋的腌制

  备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。