柳叶面的介绍,制作方法,特点,小贴士

介绍摘要制作方法特点小贴士

介绍摘要

分类

面食
注意

条宽较厚，比较耐煮
中文名

柳叶面
主要食材

精粉，水

柳叶面是一道面食，主料为精粉。

制作方法

将面放入盆内，加水和成面团(水温：夏凉，冬温)稍饧后，在案板上揉光。然后用擀面杖擀成1毫米厚的大薄片，撒上面扑后全部裹在擀面杖上，然后从中抽出擀面杖成为多层叠在一起的长条。随后采用斜花刀法(即切面时左、右、中相互交叉各切一刀，俗称三刀柳叶面)，将面切成柳叶形，下开水锅煮熟捞出。或直接煮入小米稀粥内。

特点

条宽较厚，比较耐煮，较长时间放置或水泡不粘不软。

小贴士

【注】晋中和晋东南地区人民特别喜吃“和子饭”(即小米稀粥内煮面条、南瓜、马铃薯、豆角等)，其中所煮面条一般常为柳叶面。另外吃汤面、炝锅也多用此面。亦可吃捞面，浇配各种荤素浇头即可。

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制作方法
特点
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柳叶面介绍

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