介绍摘要
所谓汤菜，就是指带有较多汤汁的菜肴。汤菜，一般而言，菜是多于汤的，或汤菜各半，或汤略多于菜。如果汤汁大大的多于菜,则应属于汤了，而不属于菜。(注:汤与菜的数量,是指体积,而不是指重量) 汤菜的烹和调，就是汤菜的加热和调味。
汤的制作
取一口大锅，锅中放一个瓦圈（瓦圈形状下大上小，其用途是起分隔作用，圈外煮牛肉，放香料包等，圈内专供煮水饺和烫制三合汤所用），掺入清水，再放入焯水后的牛腿骨两根，适量腌制好的牛肉和一剖两半的新鲜大白萝卜，以及香料包（香料包里有大料、桂皮、花椒、辣椒节、生姜片、三柰、草果、小茴、香叶等），烧开后下入葱段，调入料酒、精盐、鸡精、牛油，用中火熬30分钟后，捞出萝卜，再煮1个小时后，捞出牛肉，锅中已带有香鲜味的汤汁即可用于烫制三合汤。
相关介绍： 菜糊汤介绍 家常汤菜介绍 菜泥奶油汤介绍 苦菜大肠汤介绍 奶汤蒲菜介绍 骨头菜干汤介绍 酸汤娃娃菜介绍 雪菜冬笋汤介绍 奶汤娃娃菜介绍 娃娃菜虾仁汤介绍 雪菜肉丝汤介绍 菜干猪骨汤介绍 雪菜冬瓜汤介绍 雪菜粉丝汤介绍