锅烧鸭块的介绍,基本内容,制作,制作提示

介绍摘要基本内容制作制作提示

介绍摘要

锅烧鸭块是我国人民非常喜欢的一道私家菜，而且制作简单，成本低，味道好，还具有健脾开胃，清热去火的作用。锅烧鸭块的特色就是色泽金黄，鲜咸适口。

　　菜系及功效：私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱清热去火食谱

　　口味：咸鲜味工艺：软炸

　　锅烧鸭块的制作材料：

　　主料：鸭肉200克

　　调料：鸡蛋黄70克,淀粉(豌豆)13克,小麦面粉25克,盐3克,料酒5克,八角2克,花椒2克,大葱3克,姜3克,桂皮1克,椒盐20克,植物油50克

　　锅烧鸭块的特色：

　　色泽金黄，鲜咸适口。

1.将鸭宰杀，煺毛，去内脏，抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯入鸭腹内；

2.将治好的填鸭放开水锅中烫透，取出放盆中；

3.再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱，上笼蒸烂取出；

4.蒸烂的鸭骨剔净，松里，搌干水分；

5.将鸡蛋、湿淀粉、花生油放碗中搅制成酥糊；

6.取一个盘子，盘内抹一层花生油，倒上一半酥糊，铺上鸭肉，剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面；

7.炒锅放旺火上，添上花生油，五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制，中间顿火两次，直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油；

8.炸好的鸭子放在墩子上，顺长截成三条，中间一条剁成1厘米宽、6～7厘米长的条，两边的两条剁成斜条，呈马鞍桥形装入盘内即成；

9.上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。

1. 开水煮鸭，用手摸着翅膀已活动，鸭肉已软，正是火候，即可捞出；

2. 鸭已卤好，在卤汤中浸泡约半日许，捞出再炸，更加入味；

3. 旺火热油，炸至皮焦，火力宜猛，成菜质佳；