糖炒板粟的介绍,工艺流程,板栗炒制详细流程,板栗的用途

介绍摘要工艺流程板栗炒制详细流程板栗的用途

介绍摘要

分类

民间小吃
口味

皮脆易剥，香甜可口
中文名

糖炒板栗
英文名

marronsglaces
主要食材

板栗、糖稀

糖炒板栗：顾名思义，就是指用糖炒出来的板栗。正规的糖炒栗子应该用麦芽糖(或桂花糖/红糖，最好别用白糖)，蜂蜜，精制植物油，沙砾(糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以3-4厘米为宜。)来炒。板栗应选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。(栗果大小一定要均匀一致，否则影响糖炒效果。)

工艺流程

食材：栗子500克、色拉油一勺、糖20克、水10克

原料选择（上面已说明）→分级→配料→炒制

1.分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。

2.燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。

3.锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。

4.配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。

板栗炒制详细流程

首先把栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm，长度要超过皮。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！

然后洗净，放在水里泡10分钟左右。

铁锅烧干，将细沙倒入，同时倒入已经沥干的栗子。

徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。

过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。

于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。

这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。

糖加进入以后，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。

待炒到沙粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。这样，美味的糖炒板栗就完成了。

板栗的用途

普遍的板栗可用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。

糖炒板粟介绍

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