豆腐夹肉的介绍,制作方法,制作步骤,食用说明,食物禁忌

介绍摘要制作方法制作步骤食用说明食物禁忌

介绍摘要

肉馅豆腐夹是用豆腐、猪肉(瘦)、胡萝卜、红豆沙、土豆、猕猴桃、生菜、鸡蛋清、香油、盐、大葱、姜、白砂糖、料酒、淀粉(豌豆)、桂花酱、鸡精等食材制作而成的美食，是山东省传统汉族名菜，属于鲁菜系。

1.将瘦猪肉绞成肉馅备用；生菜摘取其菜叶洗净；大葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将豆腐切成1厘米厚、3.厘米宽、5厘米长的块，过油炸成金黄色，将炸过的豆腐块放平，从厚度的中间用刀片2厘米深的口子，做成豆腐夹。

2.将胡萝卜、土豆上笼蒸熟后分别拌匀成泥；胡萝卜用白糖、桂花酱调成味馅；土豆泥与猕猴桃一起调成酸甜馅；豆沙制成微甜味馅。

3.将瘦猪肉馅放葱姜末、盐、鸡精调匀，为肉馅。

4.将鸡蛋清、淀粉加上香油、料酒调成糊状馅。

5.用筷子把各种馅分别嵌入豆腐夹的口中，馅朝下码入碗中，然后放满生菜叶，再浇些高汤上笼蒸20分钟。

6.将蒸熟的豆腐夹扣入盘中，用余汁勾成稀芡淋上即可。[1]

1.豆腐一块，用盐水浸泡10分钟。为了使豆腐容易成型。

2.猪肉洗净，切成小块。

3.葱、姜洗净。

4.把猪肉剁成碎末，葱、姜切碎。

5.把豆腐切成每组两片，不要断开。

6.肉馅中放入葱、姜末、料酒、老抽、生抽、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。

7.每两片豆腐中间放上一层肉馅，涂抹均匀。

8.土豆去皮洗净，切成8毫米的薄片。

9.先把土豆片放入盘子里，再把豆腐肉夹均匀的放到土豆上面。

10.锅里放足量的水，大火烧开，把豆腐肉夹放入锅中。

11.盖上锅盖，用大火蒸10分钟即可。关火取出来稍晾。

12.锅里放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入锅中，再放入老抽、生抽、白糖烧开后，用淀粉勾芡即可，出锅前放入香油调味即可。

13.把烧好的酱汁浇到豆腐上即可，就可以吃了。[2]

豆腐很容易碎，所以块不要太大，也不要用筷子夹哦！[3]

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。