介绍摘要
-
分类 饮品 -
主 料 红薯与鲜奶 -
中文名 红薯酸奶 -
烹饪方法 煮 -
适用人群 老少咸宜
红薯酸奶是用红薯(学名Ipomoea batatas，又名蕃薯、甘薯、山芋等)和鲜奶混合发酵制作而成的红薯酸奶饮品，这样制作出来的饮品既有红薯的特有香味，还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素，减少脂肪含量，动植物营养互补。
基本内容
用 红薯与 鲜奶配合发酵制成红薯酸奶，有红薯的特有香味，还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素，减少脂肪含量，既可达到动植物营养互补，又能降低生产成本。为红薯加工寻得一条新途径。
1、红薯浆的制备：取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净，在95—100℃下煮沸3～5分钟，打浆备用。
2、配方：红薯浆40%、鲜牛奶60%、蔗糖6%、接种物4%、复合稳定剂（琼脂∶黄原胶∶单甘酯=0．2%∶0．05%∶0.05%）0．3%。
3、调配、均质、杀菌、冷却：按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂，用均质机在25MPa下均质两遍，在90℃下杀菌15分钟，然后迅速冷却至40℃。
4、接种、前发酵、后发酵：接种杆菌与球菌（1∶1）的混合菌种在40℃下发酵6小时，再置于0～5℃的环境中16小时进行后发酵，即可得到具有红薯香味和奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型 酸奶。
最新介绍： 红薯鸡蛋介绍 红薯锅巴介绍 红烧肉粉介绍 红椒鱼头介绍 红豆肉粽介绍 红豆煎饼介绍 黑叶白菜介绍 黑木耳粥介绍 黑米松糕介绍 黑椒炒饭介绍 黑豆煮鱼介绍 核桃鸭子介绍 合阳页面介绍 蚝油丝瓜介绍 旱蒸全鸡介绍 汉堡牛排介绍 韩式凉面介绍 韩式鸡爪介绍 海藻面条介绍 海鲜鱼排介绍