介绍摘要

  • 中文名称
    锅贴牛蹄
  • 主要食材
    牛蹄筋(泡发)400克
炒锅置于中火上,热锅注入花生油,四成热时,把定型后的牛蹄挂拖上湿淀粉(糊),放入锅内煎至牛蹄底面呈金黄色,即可出锅装盘.(还可用花卉,时蔬点缀

基本内容

主料: 牛蹄筋(泡发) 400克
辅料:鸡肉 180克 鸡蛋黄 20克 虾米 10克 红辣椒 20克
调料:盐 6克 胡椒 4克 味精 2克 淀粉(豌豆) 70克 花生油 100克 葱汁 8克 姜汁 5克 鸡蛋清 50克 各适量
制作工艺
1.鸡肉( 鸡脯肉)去油膜、皮筋切成条,放入凉水中漂一小时,取出搌去水分,用刀背均匀的敲捶,至捶为细泥状,无颗粒时,装钵内待用。
2.肉泥内加入葱 姜汁、胡椒粉、 鸡蛋清、精盐,用手不停地搅拌,边搅拌边淋入葱姜汁,直到肉泥打泡成为捶料。
3.将海米用水洗净涨发待用,淀粉加水适量搅匀成湿淀粉;将牛蹄(选用熟牛蹄)改刀为2厘米长,1.5厘米宽的片,用盐,味精,胡椒上味,抹一层鸡捶料,在捶料上用海米,老 蛋黄,大红辣椒摆放造型,上笼用旺火蒸三分钟定型.
4.炒锅置于中火上,热锅注入花生油,四成热时,把定型后的牛蹄挂拖上湿淀粉(糊),放入锅内煎至牛蹄底面呈金黄色,即可出锅装盘.(还可用花卉,时蔬点缀

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