介绍摘要
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分类 小吃 -
工艺 煎帖法 -
调料 酱油、精盐、白糖、芝麻油、味精 -
食材 精面粉、面粉、荠菜、五香豆腐干、冬笋、水发冬菇、湿淀粉 -
中文名 素锅贴 -
所属地区 安徽
素锅贴是用精面粉、面粉、荠菜、五香豆腐干、冬笋、水发冬菇、酱油、精盐、白糖、湿淀粉、芝麻油、味精等食材制作而成的美食。
美食特色
底面焦脆，清香爽口。
制作方法
1.将冬笋和豆腐干下开水锅中烫过，同冬菇均切成绿豆大的丁。荠菜择洗干净，放沸水锅中略烫一下，捞出控净水分，剁碎。
2.锅置旺火上，加芝麻油200克烧热、下豆腐干、冬笋丁、冬菇丁煸炒，加酱油、白糖和清水2000克烧开，用湿淀粉勾浓芡，淋入芝麻油150克，加味精拌匀，盛入盘中冷却，再加入荠菜、芝麻油250克拌匀成馅料。
3.盆内加面粉、沸水300克烫拌均匀，再加入冷水150克揉透，摘成80个面剂，逐个擀成直径约5厘米的圆皮，每个包入馅料，收口折捏20道花纹，捏成月牙形饺子生坯。
4.饺子生坯排放在热平锅内，饺子之间要留有间隙，淋入芝麻油50克。把面粉用清水调稀，浇在锅内，盖上盖，用旺火烧至锅内"吱吱"响、蒸气四溢时，揭开锅盖，起饺子松动，再淋入芝麻油50克，盖好盖，煎熟即成。
制作提示
2.第二次淋芝麻油煎制时不宜用旺火，以免底面焦煳；[1]
3.煎之前应该用15ml面粉配上100ml水，拌至面粉无颗粒的面水，在饺子放好后倒入，大概没过饺子一半即可，这样煎出来的饺子才会有层脆脆的。[2]
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