介绍摘要

  • 分类
    鲁菜
  • 口味
    肉质酥烂,骨香浓郁
  • 色泽
    酱红
  • 中文名
    酱排骨
  • 英文名
    Saucesparerib
  • 主要食材
    猪排骨、优质酱油
  • 适宜人群
    老少皆宜
  • 食用注意
    肥胖、血脂较高者不宜多食
酱排骨其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开,撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出,并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤,汤水量与锅内排骨齐平,顺序加入酱油,料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右,改用文火焖10~20分钟,待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中,放在通风处凉却。

菜品特色

其,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜。
口味带有甜味,如果不喜欢菜式太甜的话冰糖可不加直接收汁即可。

制作原料

排骨一斤黄糖一块八角一颗草果一颗陈皮一片桂皮、香叶各一片
调料及配料:葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面

产品特点

滋味醇厚,骨酥肉烂,油而不腻,甜咸适中,鲜美可口。

适用人群

适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。