介绍摘要

  • 中文名
    酱瓜皮
  • 副作用
  • 适宜人群
    所有
  • 是否含防腐剂
酱瓜皮是西瓜白皮肉通过腌制后制成的一种食物。

基本内容

操作要点
①去青皮:将西瓜的青皮(硬质部分),红瓤(软质部分)去掉,保留白皮肉。
②盐渍:将切成一定开头的白瓜能上能下加入15%的食盐,放入缸中。
③翻缸:翻缸的目的是使食盐分布均匀,散发缸内的热量,除去不良气味,翻缸一般一天二次,持续7d。
④脱盐:将盐坏浸泡在无菌水中1d,除去大部分盐分。
⑤调味复腌:将浸泡压榨后的半成品用卤汁浸泡1d。卤汁由白糖、酱油、鲜姜、蒜蓉等调味品煮沸而成。