鸡肉糁的介绍,制作方法,制作要领,注意,摘要,工艺

介绍摘要制作方法制作要领注意摘要工艺特色

介绍摘要

鸡肉糁是由干麦仁、胡椒粉、鸡蛋吊皮等作为主要食材，肉桂、大料、精盐等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过煮的做法制作而成的。

1.将老母鸡洗净后放入大锅内，加水5000 克，肉桂、大料装布袋内，放锅内，用旺火煮沸后改用小火煮两小时，使肉烂脱骨后，把鸡及布袋捞出，剔下鸡肉，撕成碎丝；布袋留用（可用3 次），将鸡蛋皮切丝。

2.在煮汤的同时，把麦仁放另一锅内，加水5000 克，用旺火煮沸，再用小火煮约1 小时，至麦仁成泡花状（使其熟烂，也可用蒸法完成）。将麦仁粥倒入汤锅内烧沸，再放入葱姜末、精盐；另把面粉调成水糊，细流下锅（注意不要起面疙瘩），待锅内粥汤再开时，撒上胡椒粉即成。

3.把鸡丝、鸡皮丝放碗内，盛入麦仁粥，撒上葱姜末，淋上芝麻油和醋。

1.麦仁煮得越烂越好；

2.面粉调糊不能有小疙瘩。

1.糁，还有牛、羊、猪肉之别，做法同上。

2.此粥，多供应早点食用，并以现做现吃为佳。

糁，是一种古老的小吃，也是一种粥品，应当是北方的肉粥，而其粥料则是大麦仁。相传东晋书法家王羲之在故土琅邪（今山东临沂）夜读时，夫人常作糁以进。所以又名为“临沂糁”。近百年来成为独具特色的小吃品，流传于鲁西南各地。

熬煮氽炖烩焖法。

“糁”有鸡、牛、羊、猪等肉做成的，制作方法稍有区别，其中以鸡肉糁最为鲜美．具有咸、辣、酸及鸡肉的鲜味，是山东鲁酉南地区的风味小吃，尤以临沂糁最为著名。