主料:鲜虾300g、鸡架200g、茄子2个、鲜藕100g、宽粉100g、香菇100g
调料:大葱1根、大蒜2头、姜1个、郫县豆瓣酱1袋、朝天椒若干、麻椒若干、酱油2茶匙。孜然适量、白糖1茶匙、白酒一茶匙、花椒适量、大料适量、香叶适量、树皮适量、泡椒适量
步骤:
1、将鸡架洗净,烧一锅清水。水烧沸后放入花椒、大料、香叶、树皮和鸡架。将鸡架煮熟后转中火慢慢熬成鸡汤。熬鸡汤的时候可以放入宽粉,将宽粉煮熟后捞出待用。鸡架煮熟后捞出用清水冲洗一遍,再用手掰成小块装盘待用。鸡架和宽粉都捞出后滤出锅中的调味料和浮在汤上面的沫沫。留出清汤待用。
2、熬鸡汤的时候我们准备配料。将茄子切成薄片,刷一层色拉油在上面。用烤箱烤熟。没有烤箱可以用平底锅煎熟。装盘待用。
3、将鲜虾去掉胡须,从背后"捅它一刀"哈哈。就是把背部用剪刀剪开,把虾线挑出。这样可以更快入味哦。如果虾不大的话就不用剪啦。
4、接下来把姜切丁,蒜切末,葱切丝,泡椒切块儿,藕切片,香菇如果很大的话可以切一刀,如果不大就不用切啦。
5、把所有准备好的东东摆好待用喽。
6、准备好了后,在炒锅中烧热一层底油,将麻油炸熟。切记一定不要炸糊了哦。麻油炸好后可以捞出不要丢弃,一会儿还可以再用,但是要先捞出,以免吃的时候麻烦。
7、接下来要炒酱喽。将花椒捞出后放入姜和蒜,把锅爆的香香的。接下来放入多半袋郫县豆瓣酱,放入准备好的酱油、白糖、白酒,孜然粒。再放一大勺鸡汤,炒几下。
8、放入鸡架、鲜虾、香菇、藕片。切记这个时候不要放茄子和宽粉哦。
9、将所有的配料翻炒几下,大概炒到虾变红色为止。再倒入鸡汤。大概和锅中的配料差不多平起就可以啦。
10、咕嘟的时候,我们要再次炸一下麻椒。这次要多放一点油,等待油泼。油泼前最好将麻椒捞出,这回弃之。
11、麻油炸好后泼在朝天椒和葱丝上面,这样就好啦。
12、香喷喷的锅仔做好啦,趁热吃吧。