腌熏鲅鱼的介绍,材料,提示

介绍摘要材料提示

介绍摘要

主料

鲅鱼
调料

陈皮、桂皮、香叶、松针
辅料

葱、姜、八角、花椒
中文名

腌熏鲅鱼

1、冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片； 2、清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血； 3、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜； 4、腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油； 5、砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水(没过鱼肉)煮开后，继续滚煮5至8分钟； 6、放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉； 7、关火放凉后食用，味道更佳。

材料

鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针

提示

1、新鲜的鲅鱼可以先冷冻下再切，操作方便且鱼肉不容易散；

2、鱼片不要太薄，否则腌制和炸制的过程中容易碎；

3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻，避免弄碎鱼肉；

4、油热后下鱼，鱼下油锅后不要马上翻动，否则不容易成型。

5、腌制的调料中尽量少添加酱油和糖，颜色易发黑，喜欢这两种调味的可以在后期的味汁中添加；

6、如果采用先炸后蒸的方法，第一次调味需要直接把调料下足。

腌熏鲅鱼介绍

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