介绍摘要

  • 口味
    咸甜
  • 配料
    油、豆瓣酱、杏鲍菇、葱、姜等
  • 中文名
    杏鲍菇红烧鱼
  • 主要食材
    800g鲤鱼
1.鱼要先用盐腌一下,入味。 2.用了醪糟所以没用料酒,醪糟偏甜,烧鱼除腥更提味。 3.红烧鱼加些白醋,除腥提鲜。 4.汤汁没入鱼身就不用翻鱼了,不会烂,外形完整。

主料

800g鲤鱼

配料

15ml油
1汤匙郫县豆瓣酱
1个杏鲍菇
适量葱
适量姜
3瓣蒜
1汤匙老抽
1汤匙糖
1汤匙白醋
2汤匙醪糟
少许盐

制作步骤

1[1]
鱼洗净,两面切斜刀,抹上盐,腌30分钟
2
准备辅料:杏鲍菇切片,姜切丝,葱切成小段,蒜切片。
3
锅烧热,放适量清油,放葱姜蒜爆香。
4
放一汤匙郫县豆瓣,爆香。
5
加一碗清水,放老抽一汤匙、醪糟2汤匙、白醋一汤匙、糖一汤匙、盐少许搅拌均匀。
6
将腌好的鱼直接放入锅中
7
再放入杏鲍菇片,盖上锅盖,焖10分钟,(不用翻鱼)
8
打开锅盖,将鱼盛入鱼盘内,汤汁收汁后淋少许香油,将汁子浇在鱼身上,撒少许葱花,一盘鲜浓美味,怎不叫人食欲大开。

小贴士

1.鱼要先用盐腌一下,入味。
2.用了醪糟所以没用料酒,醪糟偏甜,烧鱼除腥更提味。
3.红烧鱼加些白醋,除腥提鲜。
4.汤汁没入鱼身就不用翻鱼了,不会烂,外形完整。