介绍摘要

茄夹又名茄盒,是一道色泽金黄的油炸菜品,属于浙江菜系。主要食材有鲜茄子、鲜猪肉、料酒、鸡蛋、面粉、淀粉等。

掌握关键

1、调制馅料时要掌握好口味,太淡无味,太重则影响菜肴的特点
2、制糊时稀稠要适中,以原料能均匀地粘上一层而不流掉为度。
3、制茄夹时要大小一致、薄厚均匀。