黄金瓜油炸金瓜条
1、产品特点:
外脆里嫩,口感绝妙,香锐而浓长,味精而幽远。
2、主要原料:嫩金瓜(皮色未转黄之前)、鸡蛋、面粉、生粉。
3、备用调味:精油、盐、味精、胡椒粉、椒盐。
4、操作流程:
金瓜→去皮、去籽→洗涤→切条→腌渍→拌粉→沾糊→油炸→捞出→撒盐→成品。
5、操作要点:
⑴选瓜:选用嫩金瓜,用刀切开,去皮、去籽、洗净。
⑵切条:将洗净的金瓜切成0.8cm见方的瓜条。
⑶腌渍:放少许精盐、味精、胡椒粉腌渍10分钟。
⑷拌料:将瓜条先拍上生粉,后沾全蛋糊(全蛋糊由面粉、精盐、味精、鸡蛋调成)。
5、油炸:当锅烧热放油约1000克左右,烧至约120℃时,将备好的瓜条放入油中炸制,炸熟后捞出,待油温再次升高时,放入复炸至金黄色捞出。
6、撒上少许椒盐,即成品。
黄金瓜金黄双瓜
1、产品特点:
外型美观,色调别致,脆嫩爽口,风味独特,可补中益气。
2、主要原料:黄金瓜(老熟),佛手瓜(嫩)。
3、备用调料:葱、味精、精盐、胡椒粉、精油。
4、操作流程:
⑴金瓜→去皮、去籽→洗涤→蒸煮→出丝→漂洗→沥干
⑵佛手瓜→去皮、去籽→洗涤→切丝→腌渍→去水
⑶起油锅→两瓜丝搅拌→上调→成品
5、操作要点:
⑴金瓜、佛手瓜:将两瓜均切开,去皮去籽,洗净。
⑵蒸煮:将洗净的金瓜蒸煮约8~10分钟(用筷子轻轻插入即可),捞出后浸入凉水出丝、漂洗沥干。
⑶切丝:将洗净的佛手瓜切成宽为2毫米,长为6~8厘米的细丝。
⑷起油锅:当油温升至100℃即停火,将两瓜丝倒入油锅中搅拌均匀,并放入调味品即成品。