介绍摘要
-
分类 浙菜系 -
口味 色泽金黄，外焦内嫩，素菜荤口，异常鲜香 -
英文名 FriedEggplantClip -
中文名称 炸茄夹 -
主要食材 鲜茄子、鲜猪肉、料酒、鸡蛋、面粉 -
烹调类别 酿、炸
茄夹又名茄盒，是一道色泽金黄的油炸菜品，属于浙江菜系。主要食材有鲜茄子、鲜猪肉、料酒、鸡蛋、面粉、淀粉等。
原料
无籽嫩茄500克，猪肉200克，鸡蛋1个，淀粉、面粉、姜末、葱花、料酒、精盐、味精、香油、酱油、肉汤、白糖各适量。
制法
1.将猪肉斩茸，放碗内，放入姜末、葱花、料酒、精盐、味精、淀粉、香油，搅拌上劲成馅，待用。茄子去皮，切成一刀连、一刀断的长方夹刀片，在茄夹内壁抹上淀粉，再镶上肉馅，做成生坯；用鸡蛋、面粉、淀粉和清水调成鸡蛋糊。2.炒勺上火，放油，烧至六成熟，将茄子生坯挂上鸡蛋糊，下油勺炸呈金黄色时，捞起。3.勺留少许油，烧热后放姜末、葱花炝勺，加肉汤、酱油、白糖、味精，烧开，放入炸过的茄夹，用小火微，再用大火收汁，淋上香油即成。
特点
鲜香味美，滋阴润燥，清热解毒。
原料
鲜茄子500克 ，鲜猪肉200克 ，新鲜鸡蛋1个， 料酒 5克 ，味精1.5克， 食用盐1.5克，葱末 15克 ，姜末 5克 ，水淀粉40克 ，植物油 75克， 椒盐 3克
原料选择：此菜是个时令菜，要选用初上市的鲜嫩长条茄子，猪肉要肥三瘦七
制作过程
食材主料300g茄子 200g猪肉 配料适量油 5g盐 3g味精 适量生抽 适量淀粉 3g姜末 4g白胡椒粉 5g葱 40g面粉 1个鸡蛋 适量清水制作步骤1 猪肉切末2 姜切末3 葱切末4 猪肉和姜末和葱末放一起切碎、尽量均匀5 肉末放入盆中、放入盐6 调入白胡椒7 调入生抽8 调入味精9 倒入少量水、拌匀10 茄子切连刀片、中间不要切断
11 填入猪肉馅
12 鸡蛋打入碗中打散13 放入面粉14 放入淀粉15 加适量水拌匀、不要太稀、太稀会挂不住糊
16 干淀粉放在碗内、茄盒两面蘸少许淀粉17 将沾过淀粉的茄盒放入面糊中、挂糊18 放入烧开的油锅、中小火炸至两面金黄即可19 捞出沥干油就好了
展开全部小贴士小贴士油温不过过低的时候放入、可以先滴入少许面糊、能够迅速起泡、浮起、即可放入茄盒火不要太大、放入一入锅炸糊、而里面不熟
特点
炸茄夹，可荤可素，可简可繁。这道菜，金黄鲜亮，脆嫩适口，一口咬上去，更是有热气喷出，茄香四溢，值得一品。
烹调类别
酿、炸
烹调
1、鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉调拌成蛋粉糊
2、净锅置火上，添入多量油，旺火烧至七成熟，将茄夹逐个放入糊中挂匀，投入油锅中炸至结皮后捞出，撕去毛边，待油温上升至八成熟时再全部下入浸炸至色呈金黄并熟透时捞出装盘。上桌时带椒盐碟。
风味特点
色泽金黄，外焦内嫩，素菜荤口，异常鲜香
备注
此菜也可做成焦熘茄夹，即茄夹炸好后再对个调味芡汁，汁沸后倒入茄夹，颠翻至汁全部裹在茄夹上即成。如糖醋茄夹。
掌握关键
1、调制馅料时要掌握好口味，太淡无味，太重则影响菜肴的特点
2、制糊时稀稠要适中，以原料能均匀地粘上一层而不流掉为度。
3、制茄夹时要大小一致、薄厚均匀。
最新介绍： 菊花菜介绍 樟丹介绍 干竹笋炒肉介绍 米肠介绍 棉花介绍 蒲烧鳗鱼介绍 米发糕介绍 汴京烤鸭介绍 肉丝拌面介绍 土豆焖排骨介绍 香菜水饺介绍 三角豆介绍 丹参茶介绍 青椒炒肚丝介绍 咖喱素鸡介绍 黄金瓜介绍 花甲贝介绍 冬青花介绍 干烧桂鱼介绍 九龙藤介绍