菜谱网 茉莉花茶白巧克力慕斯

茉莉花茶白巧克力慕斯配方

24种材料 主料:24
配料表
用量比例
单位
主料
茉莉花巧克力奶冻夹心
鲜奶油
500
g
茉莉花茶
28
g
黑巧克力
400
g
黄油
100
g
鱼胶片或吉利丁片
12
g
无粉巧克力蛋糕底
蛋黄
150
g
蛋清
200
g
砂糖
240
g
可可粉
75
g
白巧克力慕斯
白巧克力
480
g
牛奶
275
g
鲜奶油
500
g
鱼胶片
15
g
牛奶淋面
砂糖
250
g
80
g
鲜奶油
250
g
转化糖浆
80
g
镜面果胶
80
g
奶粉
80
g
鱼胶片
12
g

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步骤2、将过滤后的茉莉花茶鲜奶油趁热倒入装有黑巧克力块的盆中,使黑巧油融化混合,用刮刀搅拌均匀,趁热再放入事先用冰水泡发的鱼胶片,搅散混合均匀,最后放入室温软化的黄油搅拌均匀。如果温度不够热烈,混合物有颗粒无法融合,可将黑巧奶油再隔水加热,搅拌一下,直到顺滑无颗粒。