菜谱网 黑白慕斯蛋糕做法大全 黑白巧克力慕斯

黑白巧克力慕斯配方

27种材料 主料:27
配料表
用量比例
单位
主料
一巧克力海绵
白砂糖
90
g
黑巧克力
80
g
淡奶油
45
g
低粉
45
g
蛋白
160
g
二生巧
黑巧克力
60
g
淡奶油
130
g
黄油
10
g
三黑巧慕斯
黑巧克力
80
g
白砂糖
30
g
蛋黄
1
25
g
牛奶
50
g
淡奶油
130
g
吉利丁
1
四白巧慕斯
白巧克力
80
g
白砂糖
15
g
蛋黄
1
20
g
牛奶
50
g
淡奶油
130
g
香草荚
1
吉利丁
1

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步骤1、(1)黑巧放入淡奶油中隔热水加热至巧克力融化,搅拌至顺滑有光泽的状态,隔热水保温备用 (2)蛋白分三次加糖打发至尖角 (3)取一半蛋白霜至融化的巧克力中翻拌均匀,筛入低粉翻拌均匀,再加入剩下的蛋白霜,翻拌均匀 (4)将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中,放进预热好的烤箱中,170度20分钟 (5)蛋糕出炉晾凉后,用慕斯圈切割出蛋糕片 (6)将切割好的蛋糕片放在纸托上并放上慕斯圈

步骤2、(1)黑巧放入淡奶油中小火加热至巧克力融化,搅拌至顺滑有光泽的状态后加入融化的黄油拌匀 (2)做好的生巧稍凉后倒入铺有蛋糕片的慕斯圈里,抹平表面,放入冰箱冷藏